Agora que a inflação e o frio nos obrigam a cortar gastos e olhar cada centavo no bolso, é hora, mais do que nunca, de recorrer a esses alimentos básicos que, no entanto, valem o seu peso em ouro. E é exatamente isso que acontece com o ovoum produto que hoje 14 de outubro celebra seu próprio Dia Mundial e que bem mereceria o nome de superalimento não fosse o fato de que sua simplicidade e acessibilidade nos fazem vê-lo como algo simples.
Grande erro, então o ovo «é uma fonte de muitos componentes necessários à nossa alimentação e benéficos para o organismo. É o caso do vitamina A (100 g de parte comestível fornecem 28,4% da quantidade diária recomendada), vitamina D (36%), Vitamina E (15,8%), riboflavina (26,4%), niacina (20,6%), ácido fólico (25,6%), vitamina b12 (84%), biotina (40%), ácido pantotênico (30%), corresponder (30,9%), ferro (15,7%), zinco (20%) e selênio (18,2%)”, detalha Francisco Garrafa, coordenadora da Área de Nutrição da Sociedade Espanhola de Endocrinologia e Nutrição (SEEN). E não é só isso, já que, como acrescenta Botella, “é considerado um alimento proteico. Possui as proteínas de melhor qualidade, ou seja, aquelas que mais se assemelham ao que nosso organismo necessita. É importante sua alta proporção de aminoácidos essenciais, que não podemos fabricar e, portanto, devemos obter dos alimentos. Além disso, contém quase todas as vitaminas (exceto C) e minerais de grande interesse (ferro, fósforo, selênio). Além disso também contém antioxidantes (selênio, vitamina E, carotenóides), ácido fólico e colina, necessários para o bom funcionamento do organismo.
Para todas as idades
À lista de características nutricionais que sustentam o ovo acrescenta-se, além disso, que É acessível porque, segundo os especialistas, a sua riqueza nutricional anda a par de uma excelente relação qualidade/preço, muito mais favorável do que qualquer outro alimento com igual valor nutricional. E a isto devemos acrescentar uma longa evidência científica que valida a sua ingestão habitual. “Vários estudos mostraram que O consumo de ovos em idade precoce aumenta os níveis de vitamina D, além de conter luteína e zeaxantina, com efeitos protetores contra a degeneração macular relacionada à idade. Assim, o consumo desse alimento pode ser extrapolado para todas as idades”, aconselha. Paulo Martinez, membro do Conselho Geral dos Colégios Oficiais de Dietistas-Nutricionistas e presidente do Colégio Oficial de Dietistas-Nutricionistas da Cantábria.
Bem, com todas essas informações sobre a mesa, é inevitável se perguntar quantos ovos podemos comer por semana, já que a polêmica é servida nesse sentido, com recomendações contraditórias dependendo de onde olhamos. Na verdade, ele passou de demonizar seu consumo para aconselhá-lo impetuosamente. «A confusão baseou-se em acreditar que o colesterol dos alimentos influencia diretamente o nível de colesterol no sangue. Hoje sabemos que é um processo autorregulado. em que a maior parte do colesterol no sangue é sintetizada pelo próprio corpo e a absorção do colesterol proveniente dos alimentos é controlada por mecanismos de transporte muito precisos que tornam seu papel muito insignificante. Da mesma forma, outros fatores como o excesso de ingestão calórica (sobrepeso/obesidade) ou o consumo de gorduras menos saudáveis (gordura saturada, gordura trans, etc.) são elementos mais importantes na hora de determinar o resultado que aparece nas análises. Esse “mal-entendido” foi habilmente utilizado na indústria alimentícia para promover outros produtos com valor nutricional semelhante, mas com margem de lucro e preço muito maiores, criando uma tipo de “colesterofobia” global que durou até alguns anos atrás», explica Bottle.
Diante dessas velhas crenças, agora tudo aponta para o facto de “em pessoas saudáveis e com uma alimentação adequada, poder-se-ia introduzir entre três e cinco ovos por semana. Porém, consumir um ovo por dia pode ser interessante se a dieta for acompanhada por um profissional”, alerta Martínez. E o porta-voz do SEEN vai mais longe ao assegurar que “a ração diária considerada adequada para um adulto é de dois ovos médios. Múltiplos estudos confirmam que, apesar de seu teor de colesterol (cerca de 200 mg/unidade), o consumo de ovos não aumenta o risco cardiovascular em pessoas saudáveis, uma vez que fornece fosfolípidos e gorduras insaturadas, juntamente com algumas vitaminas e antioxidantes que favorecem a prevenção da arteriosclerose.
E colocar para escolher, o melhor será cozido ou em omelete, embora qualquer opção seja saudável: «A maioria teme fritar devido ao aumento da proporção do teor de gordura, no entanto, a absorção e variação do teor e tipo de lípidos não é significativa no que diz respeito à dieta total e ao consumo esporádico.
