Cuando pensamos en una verdura saludable, nunca pensamos en patatas. Esta comida es famosa por causar aumento de peso y aumentar el riesgo de diabetes tipo 2. Sin embargo, investigadores estadounidenses han llevado a cabo un estudio que puede derribar los argumentos en contra de este tubérculo. El trabajo, publicado en la revista científica 'Revista de alimentos medicinales'muestra que las patatas son lleno de nutrientes saludables, niega que su consumo aumente el riesgo de diabetes y afirma que sería un alimento perfectamente permitido dentro de una dieta. Sin embargo, los investigadores explican que se debe consumir de determinada forma.
Como explica Candida Rebello, profesora asistente en el Centro de Investigación Biomédica Pennington en Luisiana (EE.UU.) y autora del estudio, se ha demostrado que, contrariamente a la creencia popular, “las patatas no tienen un impacto negativo sobre los niveles de glucosa en sangre”. De hecho, la investigadora y nutricionista afirmó que las personas que participaron en la investigación lograron bajar de peso. “La gente tiende a comer el mismo peso de comida, independientemente del contenido calórico, para sentirse saciada”, explica Rebello. "Al comer alimentos más pesados y bajos en calorías, puede reducir fácilmente la cantidad de calorías que consume".
El aspecto clave de la investigación no fue reducir el tamaño de las porciones de las comidas, sino su contenido calórico, incluidas las patatas. La comida de cada participante se adaptó a sus necesidades calóricas, pero al reemplazar parte del contenido de carne con papas, los participantes se sintieron llenos más rápidamente y, a menudo, ni siquiera terminaron la comida. “De hecho, puedes adelgazar con poco esfuerzo incluyendo este alimento en tus platos”, afirma Rebello.
En el estudio participaron 36 participantes de entre 18 y 60 años que tenían sobrepeso, obesidad o resistencia a la insulina.. Fueron alimentados con dietas controladas de alimentos ampliamente disponibles. Esto incluye frijoles, frijoles, guisantes y carne o pescado, o patatas con carne o pescado. Estudios anteriores han demostrado que comer frijoles y guisantes mejora los niveles de glucosa en sangre en personas con diabetes tipo 2. Para aumentar el componente de fibra dietética de las patatas, se hervían con la piel intacta y luego se refrigeraban durante 12 a 24 horas..
Las patatas se incorporaron a los entrantes del almuerzo y la cena. “Preparamos las patatas de manera que se maximice su contenido de fibra. Cuando comparamos una dieta basada en patatas con una dieta basada en frijoles y guisantes, encontramos que ambas son iguales en términos de beneficios para la salud”, explica Rebello. Además, destacó el investigador, “la patata es una verdura muy barata para incorporar a la dieta”.
Otro estudio realizado por la Universidad de Boston y publicado en Revista de Ciencias de la Nutrición examinaron la influencia de las patatas como parte de la dieta general y los patrones de estilo de vida sobre el riesgo de enfermedades cardiometabólicas. Los investigadores no observaron cambios en los factores de riesgo metabólicos y cardiovasculares asociados con el consumo de patatas fritas o no fritas.
Lynn L. Moore, Professora Associada de Medicina na Escola de Medicina Chobanian & Avedisian da Universidade de Boston, afirmou que o estudo analisou os efeitos do aumento do consumo de batata na pressão sanguínea, lipídios e glicose após levar em consideração outros fatores dietéticos e de estilo de vida.
el equipo de investigación no encontró asociación entre el consumo de este tubérculo y diabetes tipo 2, glucemia basal elevada, hipertensión y dislipidemia en una gran población de adultos sanos mayores de 30 años. Por otro lado, encontraron que quienes consumían una mayor cantidad de patatas también comió 25% más frutas y verduras en totalen comparación con aquellos que consumieron menos papa.
Los efectos de comer patatas fritas se han visto modificados por otros factores dietéticos y de estilo de vida. Según sus hallazgos, las personas que consumían niveles más altos de patatas fritas pero que también eran más activas físicamente tenían un riesgo 25% menor de diabetes tipo 2 que los otros grupos. Aquellos con mayor consumo de papas fritas y menor consumo de carnes rojas tuvieron 26% menos riesgo de tener niveles altos de triglicéridos.
Los autores del estudio recuerdan que las patatas son Rico en potasio, magnesio y fibra dietética.todo esto puede proteger contra ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares los cuales son consecuencia de altos niveles de riesgo cardiometabólico. De hecho, son una de las fuentes de potasio más importantes de la dieta.
