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चावल विश्व में सबसे अधिक उपभोग किये जाने वाले खाद्य पदार्थों में से एक है, जो अनेक भोजनों का आधार है।
ब्राजील में, यह भोजन की थाली में निरंतर मौजूद रहता है, चाहे दोपहर का भोजन हो या रात्रि भोजन, बीन्स, मांस, सब्जियों या सलाद के साथ।
हालाँकि, सही तरीके से मुलायम चावल बनाना कई रसोइयों के लिए एक चुनौती है।
इसे ध्यान में रखते हुए, आइए परफेक्ट मुलायम चावल तैयार करने के लिए कुछ व्यंजनों और सुझावों पर नजर डालें।
आदर्श चावल: कौन सा चुनें?
इससे पहले कि हम व्यंजनों पर चर्चा करें, यह बताना महत्वपूर्ण है कि आप जिस प्रकार का चावल चुनते हैं, उसका परिणाम पर बहुत प्रभाव पड़ता है।
लंबे दाने वाला चावल, जिसे सफ़ेद चावल भी कहते हैं, फूले हुए चावल बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला सबसे आम प्रकार का चावल है। इसमें लंबे, पतले दाने होते हैं जो पकने पर ढीले हो जाते हैं और उनकी बनावट हल्की हो जाती है।
यदि आप अधिक स्वास्थ्यवर्धक विकल्प की तलाश में हैं, तो भूरे चावल को भी इस प्रकार तैयार किया जा सकता है कि वह फूला हुआ हो, हालांकि अनाज के छिलके के कारण उसका स्वरूप थोड़ा सख्त होता है।
पारंपरिक मुलायम चावल की रेसिपी
आइए सबसे आम सफेद चावल की रेसिपी से शुरुआत करें, जो सरल है, लेकिन जब इसे अच्छी तरह से बनाया जाता है, तो हल्के और फूले हुए चावल बनते हैं।
सामग्री:
- 1 कप लंबे दाने वाला चावल
- 2 कप पानी
- 1 बड़ा चम्मच तेल या जैतून का तेल
- 1 लहसुन की कली (वैकल्पिक)
- नमक स्वाद अनुसार
तैयारी विधि:
- चावल धो लें: चावल पकाने से पहले, चावल को बहते पानी के नीचे धो लें। इससे अतिरिक्त स्टार्च को हटाने में मदद मिलती है जो चावल को गीला कर सकता है। ऐसा तब तक करें जब तक पानी साफ न हो जाए।
- लहसुन और चावल को भून लें: एक सॉस पैन में तेल गरम करें और लहसुन को सुनहरा होने तक भूनें। अगर आप चाहें तो लहसुन की जगह प्याज़ या दोनों का इस्तेमाल कर सकते हैं। फिर चावल डालें और अच्छी तरह से हिलाएँ। यह प्रक्रिया अनाज को सील करने और यह सुनिश्चित करने में मदद करती है कि वे अधिक फूले हुए हों।
- पानी और नमक डालें: चावल को लगभग 2 मिनट तक भूनने के बाद, गरम पानी डालें। पारंपरिक अनुपात 1 कप चावल के लिए 2 कप पानी है। स्वादानुसार नमक डालें।
- खाना बनाना: पैन को ढक दें, भाप निकलने के लिए एक छोटा सा छेद छोड़ दें, और मध्यम आँच पर तब तक पकाएँ जब तक कि पानी लगभग वाष्पित न हो जाए (लगभग 10 से 15 मिनट)। जब ऐसा हो जाए, तो आँच कम कर दें, पैन को पूरी तरह से ढक दें और 5 मिनट तक पकने दें।
- खत्म करना: आँच बंद कर दें और चावल को ढक्कन लगाकर 5 मिनट के लिए और पकने दें। इससे यह सुनिश्चित हो जाएगा कि भाप से अनाज पकना समाप्त हो गया है। फिर, परोसने से पहले चावल को काँटे से फुलाएँ।
मुलायम भूरे चावल की रेसिपी
ब्राउन चावल एक पौष्टिक और स्वादिष्ट विकल्प है, लेकिन कई लोग इसे घर पर बनाने से बचते हैं क्योंकि उन्हें लगता है कि यह बहुत कठोर या चिपचिपा होता है।
इस रेसिपी से आप देखेंगे कि मुलायम और स्वादिष्ट ब्राउन राइस तैयार करना संभव है।
सामग्री:
- 1 कप ब्राउन चावल
- 3 कप पानी
- 1 बड़ा चम्मच तेल या जैतून का तेल
- 1 लहसुन की कली बारीक़ कटी हुई
- नमक स्वाद अनुसार
तैयारी विधि:
- चावल को धोकर पानी में भिगोएं: चावल को बहते पानी में तब तक धोएँ जब तक कि पानी साफ न हो जाए। फिर, इसे कम से कम 30 मिनट के लिए पानी में भिगोएँ। इससे खाना पकाने का समय कम हो जाएगा और यह सुनिश्चित होगा कि अनाज अधिक समान रूप से पकेंगे।
- चावल को भून लें: पानी भरने के बाद चावल को छान लें। एक पैन में तेल गरम करें और लहसुन को भूनें। फिर चावल डालें और लगभग 3 मिनट तक भूनें।
- पानी डालें और पकाएं: गरम पानी डालें और नमक डालें। पैन को आंशिक रूप से ढक दें और मध्यम आँच पर लगभग 20 से 30 मिनट तक पकाएँ, जब तक कि पानी लगभग पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। जब ऐसा हो जाए, तो आँच कम कर दें, पैन को पूरी तरह से ढक दें और चावल के नरम होने तक पकाएँ।
- आराम: पकाने के बाद, चावल को कांटे से फुलाने से पहले लगभग 10 मिनट तक रखा रहने दें।
परफेक्ट चावल के लिए अतिरिक्त सुझाव
- जल अनुपात: चावल में पानी का अनुपात बहुत ज़रूरी है। सफ़ेद चावल के लिए, 1 कप चावल में 2 कप पानी आदर्श है। भूरे चावल के लिए, 1 कप चावल में 3 कप पानी का इस्तेमाल करें। ज़रूरत के हिसाब से इसे एडजस्ट करें, खास तौर पर अनाज की क्वालिटी और आपके स्टोव की पावर के हिसाब से।
- कड़ाही: मोटे तले वाला पैन गर्मी को बेहतर तरीके से वितरित करता है, जिससे चावल नीचे से जलने से बच जाता है। इससे खाना अच्छी तरह से पकने में मदद मिलती है।
- खाना पकाते समय चावल को न हिलाएं: पानी डालने के बाद चावल को हिलाएँ नहीं। इससे यह सुनिश्चित होता है कि चावल समान रूप से पक जाएँ और फूले हुए रहें।
- इसे आराम करने दें: चावल को पकाने के बाद हमेशा कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। यह समय चावल को चिपचिपा बनाए बिना भाप से पकाने के लिए ज़रूरी है।
निष्कर्ष
पहली नज़र में फूले हुए चावल बनाना जटिल लग सकता है, लेकिन सही तकनीक और अभ्यास से कोई भी इस कौशल में निपुणता हासिल कर सकता है।
चावल की सही किस्म का चयन करना, पकाने से पहले चावल को धोना, सही मात्रा में पानी का उपयोग करना और पकने के बाद चावल को अलग रख देना, ये सभी आवश्यक कदम हैं।
साथ ये टिप्स और रेसिपी, आप अपने भोजन के साथ परोसने के लिए एकदम सही, मुलायम और स्वादिष्ट चावल, चाहे वह सफेद हो या भूरा, तैयार करने के लिए तैयार होंगे।