बीन्स कैसे बनाएं: संपूर्ण गाइड

ब्राजील में बीन्स सबसे अधिक खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों में से एक है, जो देश के उत्तर से दक्षिण तक मेजों पर निरंतर मौजूद रहता है।

प्रोटीन, आयरन, फाइबर और अन्य पोषक तत्वों से भरपूर यह चावल का आदर्श साथी है, जो लाखों लोगों के आहार का आधार बनता है।

यदि आप सीखना चाहते हैं कि बीन्स को सरल और कुशल तरीके से कैसे तैयार किया जाए, तो आप सही जगह पर हैं।

हम आपको चरण दर चरण बताएंगे कि कैसे सही तरीके से बीन्स को पकाया जाए, अनाज के चयन से लेकर पकवान तैयार करने तक।

सही बीन्स का चयन

ब्राज़ील में अलग-अलग तरह की बीन्स होती हैं और हर एक डिश में अलग-अलग विशेषताएं लाती है। सबसे आम हैं:

• पिंटो सेमदेश में सबसे लोकप्रिय, गहरे रंग की धारियों वाला हल्का भूरा रंग।
• काले सेमदक्षिण और दक्षिण-पूर्व में व्यापक रूप से खाया जाता है, यह फीजोआडा में प्रयुक्त होने वाली विशिष्ट फलियाँ हैं।
• सफेद सेम: सफेद फीजियोदा या सलाद जैसे व्यंजनों में उपयोग किया जाता है।
• हरी सेमयह अधिकतर पूर्वोत्तर में पाया जाता है, तथा प्रायः ताजा खाया जाता है।

बीन्स के प्रकार का चयन व्यक्तिगत स्वाद और आप जो व्यंजन बनाना चाहते हैं, उस पर निर्भर करता है। प्रत्येक किस्म अलग-अलग बनावट और स्वाद प्रदान करती है।

चरण 1: भिगोने का महत्व

बीन्स तैयार करने का पहला चरण उन्हें भिगोना है। इससे पकाने का समय कम हो जाता है और आंतों में असुविधा पैदा करने वाले पदार्थों को हटाकर उन्हें पचाना आसान हो जाता है।

आदर्श रूप से, आपको बीन्स को कम से कम 8 घंटे या रात भर भिगोने के लिए छोड़ देना चाहिए।

• भिगोने की विधि: बीन्स को एक बड़े कटोरे में रखें और उसमें इतना पानी डालें कि सारी बीन्स उसमें समा जाएँ। याद रखें कि भिगोने के दौरान बीन्स फूल जाएँगी, इसलिए पर्याप्त पानी डालें। भिगोने के बाद, भिगोने का पानी फेंक दें और पकाने से पहले बीन्स को धो लें।

चरण 2: बीन्स पकाना

भिगोने के बाद, बीन्स पकने के लिए तैयार हैं। सबसे पारंपरिक और कुशल तरीका प्रेशर कुकर का उपयोग करना है, क्योंकि इससे खाना पकाने का समय काफी कम हो जाता है।

• मूल सामग्री:
  • 2 कप बीन्स (पहले से भिगोए हुए)
  • अनाज को ढकने के लिए पर्याप्त पानी
  • 1 तेज पत्ता (वैकल्पिक, लेकिन स्वाद बढ़ाता है)
  • स्वादानुसार नमक (आमतौर पर अंत में डाला जाता है)
• तैयारी विधि:
  1. भीगे हुए बीन्स को प्रेशर कुकर में रखें।
  2. तब तक पानी डालें जब तक कि फलियाँ पूरी तरह से पानी से ढक न जाएं, तथा फलियों के स्तर से लगभग 3 अंगुल ऊपर पानी रह जाए।
  3. शोरबे को अधिक सुगंधित स्वाद देने के लिए, यदि चाहें तो तेज पत्ता भी डाल सकते हैं।
  4. प्रेशर कुकर को ढककर मध्यम आंच पर रखें।
  5. जब पैन में तड़का लगने लगे, तो आंच धीमी कर दें और 20 से 30 मिनट तक पकाएँ। बीन्स के प्रकार और आपके पैन के आधार पर समय अलग-अलग हो सकता है।

खाना पकने के बाद आंच बंद कर दें और पैन खोलने से पहले प्रेशर पूरी तरह खत्म होने तक प्रतीक्षा करें।

चरण 3: बीन्स को मसाला लगाना

अब जब बीन्स पक गए हैं, तो उन्हें सीज़न करने का समय आ गया है। इससे डिश में एक अनूठा स्वाद आएगा।

• मसाला बनाने के लिए सामग्री:
  • 2 लहसुन की कलियाँ बारीक़ कटी हुई
  • 1 छोटा प्याज, कटा हुआ
  • 1 बड़ा चम्मच तेल या जैतून का तेल
  • नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
  • कटा हुआ चाइव्स (वैकल्पिक)
• तैयारी विधि:
  1. एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और उसमें लहसुन और प्याज को सुनहरा होने तक भूनें।
  2. पैन में शोरबे के साथ एक करछुल बीन्स डालें और अच्छी तरह से मिला लें ताकि मसाले शोरबे में समा जाएं।
  3. फिर इस मिश्रण को वापस बीन्स के बर्तन में डालें और सब कुछ सावधानी से हिलाएं।
  4. अपने स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और अजवायन डालें।

यदि आप अधिक गाढ़ा शोरबा चाहते हैं, तो आप कुछ बीन्स को बर्तन के किनारे पर मसल सकते हैं या आलू मैशर का उपयोग कर सकते हैं।

चरण 4: पकवान तैयार करना

बीन्स को पकाकर और मसाला लगाकर आप यह चुन सकते हैं कि उन्हें कैसे परोसा जाए।

पारंपरिक बीन्स सफेद चावल के साथ बहुत अच्छी लगती हैं, लेकिन इन्हें बीन्स सलाद के भाग के रूप में या मांस के साथ साइड डिश के रूप में भी परोसा जा सकता है।

इसके अलावा, बीन्स को रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। एक महत्वपूर्ण सुझाव यह है कि उन्हें पूरे सप्ताह खाने में आसान बनाने के लिए अलग-अलग हिस्सों को फ्रीज करें।

बीन्स को बस जार या प्लास्टिक बैग में रखें जो जमाने के लिए उपयुक्त हों।

अतिरिक्त टिप्स

• मसाला बदलेंस्टू में बेकन, सॉसेज या सूखा मांस डालने से बीन्स को और भी विशेष स्वाद मिलता है।
• ताजा जड़ी-बूटियों का उपयोग करेंचाइव्स के अतिरिक्त, आप बीन्स को थाइम, रोज़मेरी या तुलसी के साथ भी स्वादिष्ट बना सकते हैं।
• शोरबा को अनुकूलित करेंअगर बीन्स बहुत गाढ़ी हों, तो थोड़ा और पानी डालें। अगर वे बहुत पतली हों, तो उन्हें पैन को खुला रखकर थोड़ी देर और पकने दें, ताकि पानी वाष्पित हो जाए।

निष्कर्ष

बीन्स बनाना एक कला है जो समय के साथ बेहतर होती जाती हैइन सरल युक्तियों और थोड़े अभ्यास से आप स्वादिष्ट बीन्स तैयार कर पाएंगे, चाहे रोजमर्रा के उपयोग के लिए या विशेष अवसरों के लिए।

वह क्लासिक डिश बहुमुखी है, पौष्टिक और ब्राजील के व्यंजनों का एक सच्चा प्रतीक। अब, बस अपने हाथों को गंदा करें और परिणाम का आनंद लें!