Când ne gândim la o legumă sănătoasă, nu ne gândim niciodată la cartofi. Această mâncare este renumită pentru provoacă creștere în greutate și crește riscul de diabet de tip 2. Totuși, cercetătorii americani au realizat un studiu care ar putea răsturna argumentele împotriva acestui tubercul. Lucrarea, publicată în revista științifică „Jurnalul Alimentelor Medicinale”arată că cartofii sunt plină de nutrienți dătătoare de sănătate, neagă că consumul acestuia crește riscul de diabet și afirmă că ar fi un aliment perfect permis în cadrul unei diete. Cercetătorii explică însă că trebuie consumat într-un anumit fel.
După cum explică Candida Rebello, profesor asistent la Centrul de Cercetare Biomedicală Pennington din Louisiana (SUA) și autorul studiului, s-a demonstrat că, contrar credinței populare, „cartofii nu au un impact negativ asupra nivelului de glucoză din sânge”. De fapt, cercetătorul și nutriționistul a afirmat că persoanele care au participat la cercetare au reușit să slăbească. „Oamenii tind să mănânce aceeași greutate a alimentelor, indiferent de conținutul de calorii, pentru a se simți mulțumiți”, explică Rebello. „Mâncând alimente mai grele și cu conținut scăzut de calorii, puteți reduce cu ușurință numărul de calorii pe care le consumați.”
Aspectul cheie al cercetării nu a fost reducerea dimensiunilor porțiilor de mâncare, ci a conținutului lor de calorii, inclusiv cartofii. Masa fiecărui participant a fost adaptată la nevoile lor calorice, dar prin înlocuirea unei părți din conținutul de carne cu cartofi, participanții s-au simțit sătui mai repede și adesea nici măcar nu au terminat masa. „De fapt, puteți pierde în greutate cu puțin efort, incluzând acest aliment în feluri de mâncare”, a spus Rebello.
Studiul a implicat 36 de participanți cu vârsta cuprinsă între 18 și 60 de ani care erau supraponderali, obezi sau rezistenți la insulină.. Au fost hrăniți cu diete controlate cu alimente disponibile pe scară largă. Aceasta include fasole, fasole, mazăre și carne sau pește sau cartofi cu carne sau pește. Studiile anterioare au arătat că consumul de fasole și mazăre îmbunătățește nivelul de glucoză din sânge la persoanele cu diabet zaharat de tip 2. Pentru a crește componenta de fibre alimentare a cartofilor, aceștia au fost fierți cu pielea intactă și apoi lăsați la frigider timp de 12 până la 24 de ore..
Cartofii au fost încorporați în aperitivele de prânz și cină. „Pregătim cartofii astfel încât să le maximizăm conținutul de fibre. Când comparăm o dietă pe bază de cartofi cu o dietă pe bază de fasole și mazăre, constatăm că ambele sunt egale în ceea ce privește beneficiile pentru sănătate”, explică Rebello. Mai mult, a subliniat cercetătorul, „cartofii sunt o legumă foarte ieftină de încorporat în dietă”.
Un alt studiu realizat de Universitatea din Boston și publicat în Jurnalul de Științe Nutriționale a examinat influența cartofilor ca parte a dietei generale și a stilului de viață asupra riscului de boli cardiometabolice. Cercetatorii nu au observat modificări ale factorilor de risc metabolici și cardiovasculari asociați cu consumul de cartofi prăjiți sau neprăjiți.
Lynn L. Moore, profesor asociat de medicină la Universitatea din Boston, Chobanian & Avedisian School of Medicine, a declarat că studiul a analizat efectele consumului crescut de cartofi asupra tensiunii arteriale, lipidelor și glucozei, după ce a luat în considerare alți factori de dietă și de sănătate.
echipa de cercetare nu a găsit o asociere între consumul acestui tubercul și diabetul de tip 2, glicemia bazală mare, hipertensiunea arterială și dislipidemia într-o populație mare de adulți sănătoși cu vârsta peste 30 de ani. Pe de altă parte, au descoperit că cei care au consumat o cantitate mai mare de cartofi, de asemenea a mâncat 25% plus fructe și legume în totalcomparativ cu cei care consumau mai puțini cartofi.
Efectele consumului de chipsuri de cartofi au fost modificate de alți factori dietetici și de stil de viață. Potrivit constatărilor lor, persoanele care consumau niveluri mai mari de chipsuri de cartofi, dar erau și mai active fizic, aveau un risc 25% mai mic de diabet de tip 2 decât celelalte grupuri. Cei cu cel mai mare consum de cartofi prăjiți și cel mai mic consum de carne roșie au avut cu 26% mai puțin riscul de a avea niveluri ridicate de trigliceride.
Autorii studiului își amintesc că cartofii sunt bogat în potasiu, magneziu și fibre alimentaretoate acestea pot protejează împotriva atacurilor de cord și a accidentelor vasculare cerebrale care sunt o consecinţă a nivelurilor ridicate de risc cardiometabolic. De fapt, acestea sunt una dintre cele mai importante surse de potasiu din dietă.
