Grâu, secară, speltă, sâmbure, măsline, roșii... În ciuda varietății mari, noi, spaniolii, consumăm din ce în ce mai puțină pâine, o medie de aproximativ 37 de kilograme de persoană pe an. Un număr care a scăzut drastic în ultimele decenii, întrucât în anii 1960 media era de peste 130 de kilograme de persoană pe an, în timp ce în anii 1990 era de 56 de kilograme. Numai în ultimul an, achiziția dvs. a scăzut cu 10%.
Găsiți mai multe statistici pe Statista
Și țara noastră este rămâne în urmă cu restul Europei când vine vorba de achiziționarea acestui aliment de bază. Cele 37 de kilograme din Spania contrastează cu cele 70 de kilograme din țări precum Germania sau cele 105 din Turcia sau Ucraina, conform datelor de la Nutritienda.
Această scădere a consumului se datorează credința că pâinea te îngrașă și este dăunătoare pentru sănătate. Cu toate acestea, acesta nu este cazul. Potrivit Fundației Spaniole pentru Nutriție (FEN) Pâinea este bogată în carbohidrați complecși (amidon), săracă în grăsimi (1 g la 100 g) și oferă proteine din cereale de grâu, vitamine și minerale precum seleniu și zinc. Datorită beneficiilor pe care le oferă pentru sănătate, pâinea ar trebui să facă parte din dieta tuturor.
Nutriționiștii recomandă ca pâinea să fie o parte importantă a dietei, încercând să fie prezentă practic în fiecare masă. FEN se asigură că neconsumarea acestuia în mod regulat contribuie la dezechilibrarea semnificativă a profilului caloric al dietei. S-ar crește procentul de calorii totale provenite din alimente bogate în grăsimi sau proteine, îndepărtându-se considerabil de recomandările privind o dietă echilibrată, în care în jur de 55% din totalul caloriilor din dietă ar trebui să provină din carbohidrați, 15% din proteine și restul. 30- 35% grăsime. Pe măsură ce reduceți consumul de pâine, trebuie să creșteți aportul de alte alimente bogate în carbohidrați. pentru a nu dezechilibra semnificativ alimentația.
Doar cei cu boala celiaca sau cei intoleranti la gluten (o proteina prezenta in boabele de grau si alte cereale precum secara, orzul si ovazul) ar trebui sa o inlocuiasca cu paine de porumb fara gluten.
Cu toate că, Nu toată pâinea este la fel și trebuie să ții cont de ingrediente și de modul de preparare înainte de a decide asupra unuia dintre diferitele tipuri de pe piață.
În prezent, peste 20% din pâinea consumată este industrială, față de 7% în urmă cu două decenii, așa că este esențial să revenim la consumul artizanal cu ingrediente de calitate. În plus, 7 din 10 spanioli cumpără pâine în marile magazine și supermarketuri, față de 3 care fac acest lucru în brutăriile tradiționale.
Indiferent de unde îl cumpărați, este esențial să aflați despre ingredientele cu care este făcut. Experții Nutritienda explică cele mai bune ingrediente pentru o pâine sănătoasă și cel mai bun proces de fermentare:
Ingrediente
Rețeta de pâine este foarte de bază: făină, drojdie, apă și sare. În prezent, se adaugă nuci, semințe, măsline, stafide, roșii... Dar Cheia pentru a face pâine sănătoasă este tipul de făină pe care îl folosiți.. Făinurile rafinate nu sunt bune pentru sănătatea ta, deoarece compoziția cerealelor este modificată și o parte din componentele sale esențiale, precum tărâțele și germenii, sunt eliminate. Această variație înseamnă că pâinea contribuie la creșterea densității calorice, la creșterea nivelului de glucoză din sânge și fiind mai puțin sațioasă.
Prin urmare, pâinea trebuie coaptă cu făină integrală de grâu, deoarece boabele integrale se păstrează în procesul de producție și odată cu ea toți nutrienții săi: vitamine, fibre, minerale și lipide.
tipuri de cereale
Pe lângă grâu, pot fi folosite și alte tipuri de cereale, cum ar fi speltă, secară, ovăz sau porumb. Toate furnizează fibre, minerale din grupele B și E, minerale precum magneziu, potasiu, calciu, zinc, fosfor și fier și acizi grași esențiali.
Spelta este mai bine digerată decât grâul, secara are o aromă amară și este mult mai robustă, ovăzul are însă o aromă mai blândă și o textură mai fină, iar porumbul este mai dulce și mai suculent.
Pe lângă alegerea ingredientelor de calitate, pentru a face pâinea Este important să se urmeze un proces de fermentare adecvat. Prin urmare, pâinea artizanală făcută cu drojdie nu este aceeași cu cea făcută industrial cu drojdie comercială.
Aluatul este o drojdie făcută din făină și apă, fără adaos de drojdie. In mod traditional, brutarii foloseau drojdia formata lasand apa si faina sa fermenteze in mod natural. Amestecul acestor ingrediente a favorizat reproducerea microorganismelor care fermentau aluatul. Prepararea lui este simplă, dar procesul este mai lung, deoarece durează mai mult până la fermentare. În mod normal se folosește o parte din aluatul care este amestecat cu făină, apă și sare, iar restul se păstrează pentru a fi folosit din nou. Acest aluat care se economisește poate fi readus la volumul inițial prin adăugarea din nou de făină și apă la care se reactivează aluatul.
Consumul zilnic de pâine oferă numeroase beneficii pentru sănătate, iar experții Nutritienda subliniază:
1. Este o sursă naturală de energie
Pâinea conține carbohidrați, care sunt principala sursă de energie a organismului, în special a creierului. Este unul dintre macronutrientii recomandati intr-o alimentatie variata si echilibrata.
2. Ajută la buna funcționare a sistemului imunitar
Pâinea este o sursă de seleniu și zinc, două minerale care ajută sistemul imunitar să funcționeze în mod corespunzător. Printre alte componente conține fier, fosfor, magneziu, tiamină și niacină.
3. Stimulează tranzitul intestinal
Pâinea integrală este un aliment cu un conținut ridicat de fibre, o componentă vegetală care ajută la prevenirea constipației și stimulează tranzitul intestinal datorită efectului său laxativ.
4. Incetineste imbatranirea celulara
Seleniul și zincul, două minerale antioxidante, întârzie îmbătrânirea celulară, deoarece ajută la blocarea radicalilor liberi, molecule generate în mod natural în organism și provoacă îmbătrânirea celulară.
5. Este satios
Pâinea este sațioasă datorită conținutului său ridicat de fibre și poate face parte dintr-o dietă sănătoasă și echilibrată.
6. Ajută la reducerea nivelului de zahăr din sânge
Pâinea integrală are un indice glicemic mai mic decât pâinea rafinată, astfel încât creșterea glicemiei este mai mică decât la pâinea albă. Deoarece carbohidrații sunt absorbiți mai lent de metabolism, ei favorizează reglarea indicelui glicemic.
