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Comprar algumas comidas típicas de Natal dias antes das férias pode significar uma economia significativa no carrinho de compras. É o caso dos mariscos e dos peixes, que nos dias que antecedem as festividades podem até dobrar de preço.
Ser proativo, comprar com antecedência e congelar também permite economizar tempo e poder escolher os melhores produtos. No entanto, você tem que saber algumas orientações de congelamento para que o alimento preserve todas as suas propriedades e sabor uma vez descongelado para ser consumido.
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Para congelar frutos do mar é necessário ter um freezer que permita mantê-los a -18 graus ou menos. Caso o refrigerador possua a opção de ultracongelamento, este deverá ser acionado no momento da introdução do produto. Desta forma, a temperatura cairá rapidamente e os cristais de gelo não se formarão.
Da Seafood O Grove dão alguns truques para conseguir um congelamento perfeito dependendo do produto. Assim, eles recomendam que alguns bivalves, como Percebes galegos, ostras e vieirasEles são comidos frescos. Mas se não for o caso, para congelá-los é necessário armazená-los crus em sacos a vácuo e colocá-los no freezer.
No caso de moluscos maiores, como caranguejos, lagostas ou caranguejos rei, recomenda-se congelá-los cozidos para que não percam o sabor. Esses crustáceos devem ser comprados vivos, depois de mortos são cozidos e reservados até esfriarem. Quando estão em temperatura ambiente embrulhe-os num pano humedecido com a água da cozedura e coloque-os num saco de vácuo. No caso dos caranguejos, eles devem ser armazenados com as patas para cima para não perder o caldo, segundo Mariscos O Grove.
As Camarões, lagostins ou scampi também podem ser congelados crus e cozidos e não é necessário descascá-los, pois podem ser congelados com a pele.
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Se algum dos frutos do mar adquiridos com antecedência eles vão ser cozidos na grelha, é melhor congelá-los crus.
No caso de berbigões, lingueirão, amêijoas ou mexilhões, recomenda-se limpar as cascas e retirar as “barbas”. Eles congelam vivos, mas não antes de verificar se não há nenhum morto ou em mau estado.
Para descongelar todos esses produtos, tanto cozidos quanto crus, é necessário colocá-los na geladeira pelo menos 12 horas antes e consumi-los em até 24 horas.
Uma opção mais barata para comer frutos do mar nas festas de Natal é comprá-los já congelados. No caso de produtos embalados a vácuo, existem dois métodos para descongelá-los. A primeira é colocá-los na geladeira vários outros antes. A segunda, mergulhe-os em água fria por dentro sem retirar a embalagem. Desta forma, o processo de descongelamento é mais rápido.
Por sua parte, frutos do mar crus congelados na casca, como camarões e camarões, podem ser colocados em água salgada e um pouco de gelo até descongelar completamente.
É importante lembrar que nenhum alimento deve ser descongelado em temperatura ambiente no balcão da cozinha.
