Até poucos anos atrás, o mundo vivia em uma espécie de colesterofobia que se originou como resultado de uma confusão lógica… mas errônea. Basicamente, acreditava-se que o consumo de colesterol dos alimentos resultava em aumento direto da colesterol no sangue. E como a associação de ovos e colesterol é tão comum, também era muito comum ouvir especialistas desaconselhando consumo mais ou menos moderado de ovos.
Mais tarde descobriu-se que isso não era verdade. Que a absorção do colesterol não funcionava assim… e que a maior ou menor proporção de colesterol na alimentação era muito menos relevante para o colesterol no sangue… do que se pensava inicialmente. Na verdade, existem muitas outras variáveis que influenciam muito mais o colesterol no sangue… antecedentes familiaresa idade, o atividade física ou o consumo de álcool e tabaco.
Há também evidências que sugerem que nossa ingestão de gorduras saturadas e de Gordura trans tem muito mais influência nos níveis de colesterol no sangue… do que o colesterol que ingerimos através da alimentação. Após essa descoberta, eles passaram de demonizar o consumo de ovos… aconselhar impetuosamente e excessivo. Mas então, qual é a verdade? Quantos ovos podemos comer sem colocar nossa saúde em risco? (…).
Então, quantos ovos devemos consumir?
A verdade é aquilo não há consenso médico sobre isso. Enquanto os mais conservadores, como a Fundação Espanhola do Coração, recomendam comer entre 3 a 5 ovos por semana. E se tiver níveis elevados de colesterol no sangue, reduza para 2 ou 3 ovos inteiros (clara + gema) ou entre 2 e 3 gemas e 4 ou 5 claras por semana. Outros organismos -no entanto- sustentam que uma pessoa adulta pode consumir mais de um ovo por dia, com certeza. De fato, há quem defenda que sua saúde não apenas não será afetada, mas também melhorará.
O que todos os estudos sempre apontam e que muitas vezes é esquecido, é que um consumo saudável não depende apenas da alimentação; ao contrário, depende – antes – de quem é o consumidor… e sobretudo de seu estado de saúde e de sua hábitos alimentícios. Por exemplo, uma pessoa com excesso de peso deve ser mais parcimoniosa na ingestão de ovos (e principalmente das gemas, por ser a parte mais gordurosa) do que uma pessoa magra que ele se exercita diariamente; que você não só poderá comer muito mais ovos com segurança, mas -além- você pode se beneficiar da alta porcentagem de proteína na clara dos ovos.
Como conclusão, podemos dizer que uma pessoa saudável que se exercita regularmente será capaz de comer quantos ovos desejardesde que mantenha uma alimentação variada, saudável e equilibrada… onde prevaleçam os produtos frescos, os legumes e os cereais integrais.
