Quảng cáo
Đậu là một trong những thực phẩm được tiêu thụ nhiều nhất ở Brazil, luôn có mặt trên bàn ăn từ Bắc tới Nam của đất nước.
Giàu protein, sắt, chất xơ và các chất dinh dưỡng khác, đây là thực phẩm lý tưởng cho gạo, tạo thành nền tảng trong chế độ ăn uống của hàng triệu người.
Nếu bạn muốn học cách chế biến đậu một cách đơn giản và hiệu quả, bạn đã đến đúng nơi rồi.
Chúng tôi sẽ giải thích từng bước cách nấu đậu hoàn hảo, từ khâu chọn hạt cho đến khi hoàn thiện món ăn.
Chọn đúng loại đậu
Có nhiều loại đậu khác nhau ở Brazil và mỗi loại mang lại những đặc điểm riêng cho món ăn. Phổ biến nhất là:
- Đậu Pinto: Phổ biến nhất trong cả nước, có màu nâu nhạt với các sọc sẫm màu hơn.
- Đậu đen:Được tiêu thụ rộng rãi ở miền Nam và Đông Nam, là loại đậu điển hình được sử dụng trong món feijoada.
- Đậu trắng: Được sử dụng trong các món ăn như feijoada trắng hoặc salad.
- Đậu xanh: Thường được tìm thấy ở vùng đông bắc, thường được ăn tươi.
Việc lựa chọn loại đậu phụ thuộc vào sở thích cá nhân và món ăn bạn muốn chế biến. Mỗi loại đậu có kết cấu và hương vị khác nhau.
Bước 1: Tầm quan trọng của việc ngâm
Bước đầu tiên trong quá trình chế biến đậu là ngâm chúng. Điều này giúp giảm thời gian nấu và giúp chúng dễ tiêu hóa hơn bằng cách loại bỏ các chất có thể gây khó chịu cho đường ruột.
Lý tưởng nhất là bạn nên ngâm đậu ít nhất 8 giờ hoặc qua đêm.
- Cách ngâm: Cho đậu vào một cái bát lớn và thêm đủ nước để ngập hết đậu. Nhớ rằng đậu sẽ nở ra trong quá trình ngâm, vì vậy hãy thêm đủ nước. Sau khi ngâm, đổ bỏ nước ngâm và rửa sạch đậu trước khi nấu.
Bước 2: Nấu đậu
Sau khi ngâm, đậu đã sẵn sàng để nấu. Cách truyền thống và hiệu quả nhất là sử dụng nồi áp suất, vì nó làm giảm đáng kể thời gian nấu.
- Thành phần cơ bản:
- 2 cốc đậu (đã ngâm)
- Đủ nước để ngập hạt
- 1 lá nguyệt quế (tùy chọn, nhưng sẽ làm tăng hương vị)
- Muối vừa ăn (thường thêm vào cuối)
- Phương pháp chuẩn bị:
- Cho đậu đã ngâm vào nồi áp suất.
- Thêm nước cho đến khi ngập đậu, chừa lại khoảng 3 ngón tay nước cao hơn mặt đậu.
- Nếu muốn, hãy thêm lá nguyệt quế để nước dùng có hương vị thơm ngon hơn.
- Đậy nắp nồi áp suất và đun ở mức lửa vừa.
- Khi chảo bắt đầu sôi, hãy hạ lửa và nấu trong 20 đến 30 phút. Thời gian có thể thay đổi tùy thuộc vào loại đậu và chảo của bạn.
Sau thời gian nấu, tắt bếp và đợi áp suất giảm hoàn toàn trước khi mở chảo.
Bước 3: Nêm gia vị cho đậu
Bây giờ đậu đã chín, đã đến lúc nêm nếm gia vị. Điều này sẽ đảm bảo hương vị hấp dẫn không thể cưỡng lại cho món ăn.
- Thành phần cho gia vị:
- 2 tép tỏi băm nhỏ
- 1 củ hành tây nhỏ, thái nhỏ
- 1 thìa dầu ăn hoặc dầu ô liu
- Muối và hạt tiêu đen vừa ăn
- Hẹ cắt nhỏ (tùy chọn)
- Phương pháp chuẩn bị:
- Đun nóng dầu trong chảo rán và xào tỏi và hành tây cho đến khi vàng.
- Thêm một muôi đậu cùng nước dùng vào chảo và trộn đều để gia vị hòa quyện vào nước dùng.
- Sau đó đổ hỗn hợp này trở lại nồi đậu và khuấy đều.
- Nêm muối, hạt tiêu và rau mùi tây theo khẩu vị của bạn.
Nếu bạn muốn nước dùng đặc hơn, bạn có thể nghiền một ít đậu vào thành nồi hoặc dùng dụng cụ nghiền khoai tây.
Bước 4: Hoàn thành món ăn
Sau khi đậu đã nấu chín và nêm gia vị, bạn có thể tùy ý chọn cách phục vụ.
Đậu truyền thống rất hợp với cơm trắng, nhưng cũng có thể dùng làm salad đậu hoặc làm món ăn kèm với thịt.
Ngoài ra, đậu có thể được bảo quản trong tủ lạnh đến 5 ngày. Một mẹo quan trọng là đông lạnh từng phần riêng lẻ để dễ ăn hơn trong suốt tuần.
Chỉ cần bảo quản đậu trong lọ hoặc túi nhựa thích hợp để đông lạnh.
Mẹo bổ sung
- Thay đổi gia vị:Thêm thịt xông khói, xúc xích hoặc thịt khô vào món hầm sẽ giúp món đậu có hương vị đặc biệt hơn.
- Sử dụng thảo mộc tươi:Ngoài lá hẹ, bạn có thể thử nêm đậu bằng húng tây, hương thảo hoặc húng quế.
- Điều chỉnh nước dùng: Nếu đậu quá đặc, hãy thêm một ít nước. Nếu đậu quá loãng, hãy để đậu nấu lâu hơn một chút với chảo không đậy nắp để nước bốc hơi.
Phần kết luận
Làm đậu là một nghệ thuật được cải thiện theo thời gian. Với những mẹo đơn giản này và một chút thực hành, bạn sẽ có thể chế biến món đậu thơm ngon, dù để dùng hàng ngày hay trong những dịp đặc biệt.
Cái đó món ăn cổ điển rất đa dạng, bổ dưỡng và là biểu tượng thực sự của ẩm thực Brazil. Bây giờ, hãy bắt tay vào làm và tận hưởng thành quả nhé!