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Bohnen gehören zu den am häufigsten konsumierten Lebensmitteln in Brasilien und sind vom Norden bis zum Süden des Landes ständig auf den Tischen zu finden.

Reich an Proteinen, Eisen, Ballaststoffen und anderen Nährstoffen ist es der ideale Partner für Reis und bildet die Grundlage der Ernährung von Millionen von Menschen.

Wenn Sie lernen möchten, wie man Bohnen auf einfache und effiziente Weise zubereitet, sind Sie hier richtig.

Wir erklären Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie die perfekten Bohnen zubereiten, von der Auswahl des Getreides bis zur Fertigstellung des Gerichts.

Die richtigen Bohnen auswählen

In Brasilien gibt es verschiedene Bohnensorten und jede verleiht dem Gericht einzigartige Eigenschaften. Die häufigsten sind:

  • Pintobohnen: Das beliebteste im Land, hellbraun mit dunkleren Streifen.
  • Schwarze Bohnen: Wird im Süden und Südosten häufig konsumiert und ist die typische Bohne, die in Feijoada verwendet wird.
  • Weiße Bohnen: Wird in Gerichten wie weißer Feijoada oder Salaten verwendet.
  • Grüne Bohnen: Am häufigsten im Nordosten zu finden, wird normalerweise frisch gegessen.

Die Wahl der Bohnensorte hängt vom persönlichen Geschmack und dem Gericht ab, das Sie zubereiten möchten. Jede Sorte bietet unterschiedliche Texturen und Aromen.

Schritt 1: Die Bedeutung des Einweichens

Der erste Schritt bei der Bohnenzubereitung besteht darin, sie einzuweichen. Dies trägt zur Verkürzung der Kochzeit bei und erleichtert die Verdauung durch die Beseitigung von Substanzen, die Darmbeschwerden verursachen können.

Idealerweise lassen Sie die Bohnen mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen.

  • So wird das Einweichen durchgeführt: Geben Sie die Bohnen in eine große Schüssel und fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass alle Bohnen bedeckt sind. Bedenken Sie, dass die Bohnen beim Einweichen aufquellen, geben Sie daher ausreichend Wasser hinzu. Nach dieser Zeit das Einweichwasser wegschütten und die Körner vor dem Kochen abspülen.

Schritt 2: Kochen der Bohnen

Nach dem Einweichen sind die Bohnen bereit zum Kochen. Die traditionellste und effizienteste Methode ist die Verwendung eines Schnellkochtopfs, da sich die Kochzeit dadurch erheblich verkürzt.

  • Grundzutaten:
    • 2 Tassen Bohnen (bereits eingeweicht)
    • Genug Wasser, um die Körner zu bedecken
    • 1 Lorbeerblatt (optional, verbessert aber den Geschmack)
    • Salz nach Geschmack (normalerweise am Ende hinzugefügt)
  • Zubereitung:
    1. Geben Sie die eingeweichten Bohnen in den Schnellkochtopf.
    2. Geben Sie Wasser hinzu, bis die Bohnen bedeckt sind, und lassen Sie dabei etwa 3 Fingerbreit Wasser über dem Bohnenspiegel.
    3. Geben Sie nach Belieben Lorbeerblätter hinzu, um der Brühe einen aromatischeren Geschmack zu verleihen.
    4. Decken Sie den Schnellkochtopf ab und stellen Sie ihn auf mittlere Hitze.
    5. Wenn die Pfanne zu brutzeln beginnt, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es 20 bis 30 Minuten kochen. Die Zeit kann je nach Bohnensorte und Pfanne variieren.

Schalten Sie nach der Kochzeit die Hitze ab und warten Sie, bis der Druck vollständig abgelassen ist, bevor Sie den Topf öffnen.

Schritt 3: Würzen der Bohnen

Nachdem die Bohnen gekocht sind, ist es Zeit, sie zu würzen. Dies garantiert dem Gericht einen unwiderstehlichen Geschmack.

  • Zutaten für die Würzung:
    • 2 gehackte Knoblauchzehen
    • 1 kleine Zwiebel, gehackt
    • 1 Esslöffel Öl oder Olivenöl
    • Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
    • Gehackter Schnittlauch (optional)
  • Zubereitung:
    1. Erhitzen Sie das Öl in einer Bratpfanne und braten Sie Knoblauch und Zwiebel goldbraun an.
    2. Geben Sie eine Kelle Bohnen mit Brühe in die Pfanne und verrühren Sie alles gut, sodass die Gewürze in die Brühe eingearbeitet werden.
    3. Anschließend diese Mischung zurück in den Topf mit den Bohnen geben und alles sorgfältig umrühren.
    4. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie nach Belieben würzen.

Wenn Sie eine dickere Brühe wünschen, können Sie einige Bohnen am Topfrand zerstampfen oder einen Kartoffelstampfer verwenden.

Schritt 4: Fertigstellen des Gerichts

Wenn die Bohnen gekocht und gewürzt sind, können Sie wählen, wie Sie sie servieren möchten.

Traditionelle Bohnen passen sehr gut zu weißem Reis, können aber auch als Teil eines Bohnensalats oder als Beilage zu Fleisch serviert werden.

Darüber hinaus können Bohnen bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Ein wichtiger Tipp ist, einzelne Portionen einzufrieren, um sie im Laufe der Woche leichter verzehren zu können.

Bewahren Sie die Bohnen einfach in zum Einfrieren geeigneten Gläsern oder Plastiktüten auf.

Zusätzliche Tipps

  • Variieren Sie die Würze: Durch die Zugabe von Speck, Wurst oder Trockenfleisch zum Eintopf erhalten die Bohnen ein noch spezielleres Aroma.
  • Verwenden Sie frische KräuterTipp: Neben Schnittlauch können Sie die Bohnen auch mit Thymian, Rosmarin oder Basilikum würzen.
  • Die Brühe anpassen: Wenn die Bohnen zu dick sind, etwas mehr Wasser hinzufügen. Sollte es zu dünn sein, noch etwas bei geöffnetem Topf kochen lassen, damit das Wasser verdunsten kann.

Abschluss

Bohnenzubereitung ist eine Kunst, die mit der Zeit besser wird. Mit diesen einfachen Tipps und etwas Übung gelingen Ihnen köstliche Bohnen, egal ob für den Alltag oder besondere Anlässe.

Das klassisches Gericht ist vielseitig, nahrhaft und ein wahres Symbol der brasilianischen Küche. Jetzt machen Sie sich einfach die Hände schmutzig und genießen Sie die Ergebnisse!