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Le riz est l’un des aliments les plus consommés au monde et constitue la base de nombreux repas.
Au Brésil, il est présent constamment dans l'assiette, que ce soit au déjeuner ou au dîner, en accompagnement de haricots, de viandes, de légumes ou de salades.
Cependant, obtenir ce riz moelleux au bon moment est un défi pour de nombreux cuisiniers.
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Dans cet esprit, explorons quelques recettes et conseils pour préparer le riz moelleux parfait.
Le riz idéal : lequel choisir ?
Avant d'aborder les recettes, il est important de souligner que le type de riz que vous choisissez fait une différence dans le résultat.
Le riz aux aiguilles, également appelé riz blanc, est la façon la plus courante de préparer du riz en vrac. Il présente des grains longs et fins qui, après la cuisson, se détachent et ont une texture légère.
Si vous recherchez une alternative plus saine, le riz brun peut également être préparé de manière à ce qu'il soit lâche, bien que la texture soit un peu plus ferme en raison de la peau du grain.
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Recette traditionnelle de riz en vrac
Commençons par la recette de riz blanc la plus courante, simple, mais qui, bien préparée, donne un riz léger et moelleux.
Ingrédients:
- 1 tasse de riz aiguilleté
- 2 tasses d'eau
- 1 cuillère à soupe d'huile ou d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail émincée (facultatif)
- Sel au goût
Méthode de préparation :
- Lavez le riz : Avant de cuire le riz, lavez les grains sous l'eau courante. Cela aide à éliminer l’excès d’amidon qui peut le rendre détrempé. Faites cela jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- Faire revenir l'ail et le riz : Dans une poêle, faites chauffer l'huile ou l'huile d'olive et faites revenir l'ail jusqu'à ce qu'il devienne doré. Si vous préférez, vous pouvez utiliser de l'oignon à la place de l'ail, ou même les deux. Ajoutez ensuite le riz et remuez bien. Ce processus permet de sceller les grains et de garantir qu'ils sont plus lâches.
- Ajouter de l'eau et du sel : Après avoir fait revenir le riz pendant environ 2 minutes, ajoutez l'eau chaude. La proportion classique est de 2 tasses d’eau pour 1 tasse de riz. Assaisonner avec du sel au goût.
- Pour cuisiner : Couvrir la casserole en laissant une petite ouverture pour que la vapeur s'échappe et cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'eau soit presque évaporée (environ 10 à 15 minutes). Lorsque cela se produit, baissez le feu, couvrez complètement la casserole et laissez cuire encore 5 minutes.
- Finition: Éteignez le feu et laissez le riz reposer encore 5 minutes avec la casserole couverte. Cela garantit que la vapeur termine la cuisson des haricots. Écrasez ensuite les grains avec une fourchette avant de servir.
Recette de riz brun en vrac
Le riz brun est une option nutritive et savoureuse, mais beaucoup évitent de le préparer à la maison car ils le trouvent trop dur ou collant.
Avec cette recette, vous verrez qu'il est possible de préparer du riz brun en vrac et délicieux.
Ingrédients:
- 1 tasse de riz brun
- 3 tasses d'eau
- 1 cuillère à soupe d'huile ou d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail émincée
- Sel au goût
Méthode de préparation :
- Lavez et hydratez le riz : Lavez le riz sous l'eau courante jusqu'à ce que l'eau soit claire. Ensuite, laissez-le tremper dans l'eau pendant au moins 30 minutes. Cela permet de réduire le temps de cuisson et de rendre les grains cuits plus uniformément.
- Faire revenir le riz : Après la période d'hydratation, égouttez le riz. Dans une poêle, faites chauffer l'huile et faites revenir l'ail. Ajoutez ensuite le riz et faites revenir environ 3 minutes.
- Ajouter de l'eau et cuire : Ajouter de l'eau chaude et assaisonner de sel. Couvrir partiellement la casserole et laisser cuire à feu moyen pendant environ 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit presque complètement évaporée. Lorsque cela se produit, baissez le feu, couvrez complètement la casserole et laissez cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre.
- Repos: Après la cuisson, laissez reposer le riz environ 10 minutes avant de remuer les grains à la fourchette.
Conseils supplémentaires pour un riz parfait
- Proportion d'eau : Le rapport eau/riz est essentiel. Pour le riz blanc, 2 tasses d’eau pour 1 tasse de riz sont idéales. Pour le riz brun, utilisez 3 tasses d'eau pour 1 tasse de riz. Ajustez au besoin, notamment en fonction de la qualité du grain et de la puissance de votre poêle.
- Poêle: Une casserole à fond épais répartit mieux la chaleur, empêchant le riz de brûler au fond. Cela permet d’assurer une cuisson uniforme.
- Ne remuez pas le riz pendant la cuisson : Après avoir ajouté l'eau, ne remuez pas le riz. Cela permet de garantir que les grains cuisent uniformément et restent lâches.
- Laissez reposer : Laissez toujours le riz reposer quelques minutes après la cuisson. Ce temps est indispensable pour que la vapeur finisse de cuire le riz sans le rendre collant.
Conclusion
Faire du riz moelleux peut sembler compliqué à première vue, mais avec les bonnes techniques et la bonne pratique, tout le monde peut maîtriser cette compétence.
Choisir le bon type de riz, laver les grains avant la cuisson, ajuster la quantité d'eau et laisser reposer le riz après la cuisson sont des étapes essentielles.
Avec ces conseils et recettes, vous serez prêt à préparer le riz parfait, en vrac et délicieux, qu'il soit blanc ou brun, pour accompagner vos repas.