Comment faire des haricots : le guide complet

Les haricots sont l'un des aliments les plus consommés au Brésil, étant présents constamment sur les tables du nord au sud du pays.

Riche en protéines, fer, fibres et autres nutriments, il est le partenaire idéal du riz, constituant la base de l'alimentation de millions de personnes.

Si vous souhaitez apprendre à préparer des haricots de manière simple et efficace, vous êtes au bon endroit.

Nous vous expliquerons, étape par étape, comment cuisiner les haricots parfaits, du choix du grain à la finition du plat.

Choisir les bons haricots

Il existe différents types de haricots au Brésil, et chacun apporte des caractéristiques uniques au plat. Les plus courants sont :

• Haricots Pinto: Le plus populaire du pays, de couleur marron clair avec des rayures plus foncées.
• Haricots noirs: Largement consommé dans le sud et le sud-est, c'est le haricot typique utilisé dans la feijoada.
• Haricots blancs: Utilisé dans des plats comme la feijoada blanche ou les salades.
• Haricots verts: On le trouve surtout dans le nord-est, généralement consommé frais.

Le choix du type de haricots dépend de vos goûts personnels et du plat que vous souhaitez préparer. Chaque variété offre des textures et des saveurs différentes.

Étape 1 : L'importance du trempage

La première étape de la préparation des haricots est de les faire tremper. Cela permet de réduire le temps de cuisson et facilite la digestion, car cela élimine les substances qui peuvent provoquer des inconforts intestinaux.

L’idéal est de laisser tremper les haricots pendant au moins 8 heures, voire toute la nuit.

• Comment faire le trempage: Placez les haricots dans un grand bol et ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir tous les haricots. N'oubliez pas que les haricots gonflent pendant le trempage, alors ajoutez suffisamment d'eau. Passé ce délai, jetez l’eau de trempage et rincez les grains avant la cuisson.

Étape 2 : Cuisson des haricots

Après trempage, les haricots sont prêts à être cuits. La méthode la plus traditionnelle et la plus efficace consiste à utiliser un autocuiseur, car cela réduit considérablement le temps de cuisson.

• Ingrédients de base:
  • 2 tasses de haricots (déjà trempés)
  • Assez d'eau pour couvrir les grains
  • 1 feuille de laurier (facultatif, mais rehausse la saveur)
  • Sel au goût (généralement ajouté à la fin)
• Méthode de préparation:
  1. Placez les haricots trempés dans la cocotte minute.
  2. Ajoutez de l'eau jusqu'à ce qu'elle recouvre les haricots, en laissant environ 3 doigts d'eau au-dessus du niveau des grains.
  3. Ajoutez du laurier, si vous le souhaitez, pour donner au bouillon une saveur plus aromatique.
  4. Couvrir la cocotte minute et placer sur feu moyen.
  5. Lorsque la poêle commence à grésiller, baissez le feu et laissez cuire 20 à 30 minutes. Le temps peut varier selon le type de haricots et votre poêle.

Après le temps de cuisson, éteignez le feu et attendez que la pression se relâche complètement avant d'ouvrir la casserole.

Étape 3 : Assaisonner les haricots

Maintenant que les haricots sont cuits, il est temps de les assaisonner. Cela garantira une saveur irrésistible au plat.

• Ingrédients pour l'assaisonnement:
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 petit oignon haché
  • 1 cuillère à soupe d'huile ou d'huile d'olive
  • Sel et poivre noir au goût
  • Piment vert haché (facultatif)
• Méthode de préparation:
  1. Dans une poêle, faites chauffer l'huile et faites revenir l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  2. Ajouter une louche de haricots avec le bouillon dans la poêle et bien mélanger pour que les assaisonnements soient incorporés au bouillon.
  3. Remettez ensuite ce mélange dans la marmite de haricots et remuez le tout soigneusement.
  4. Assaisonnez avec du sel, du poivre et des piments verts selon votre goût.

Si vous voulez un bouillon plus épais, vous pouvez écraser quelques grains contre le côté de la poêle ou utiliser un presse-purée.

Étape 4 : Finir le plat

Une fois les haricots cuits et assaisonnés, vous pouvez choisir comment les servir.

Les haricots traditionnels se marient très bien avec le riz blanc, mais ils peuvent également être servis dans le cadre d'une salade de haricots ou en garniture d'une viande.

De plus, les haricots peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Un conseil important est de congeler des portions individuelles pour faciliter leur consommation tout au long de la semaine.

Conservez simplement les haricots dans des bocaux ou des sacs en plastique adaptés à la congélation.

Conseils supplémentaires

• Variez l'assaisonnement: L'ajout de bacon, de saucisses ou de viande séchée au ragoût donne aux haricots une saveur encore plus particulière.
• Utilisez des herbes fraîches: En plus du parfum vert, vous pouvez essayer d'assaisonner les haricots avec du thym, du romarin ou du basilic.
• Adapter le bouillon: Si les haricots sont trop épais, ajoutez un peu plus d'eau. S'il est trop liquide, laissez-le cuire encore un peu, casserole ouverte, pour que l'eau s'évapore.

Conclusion

Faire des haricots est un art qui s'améliore avec le temps. Avec ces conseils simples et un peu de pratique, vous pourrez préparer de délicieux haricots, que ce soit pour la vie de tous les jours ou pour les occasions spéciales.

Que le plat classique est polyvalent, nutritif et véritable symbole de la cuisine brésilienne. Maintenant, mettez-vous les mains à la pâte et appréciez le résultat !