Οι διαδικασίες ζύμωσης είναι αρχαίες. Πολιτισμοί όπως ο ελληνικός ή ο αιγυπτιακός τα χρησιμοποιούσαν ήδη για να αποφύγουν τις μολύνσεις. Πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο έχουν τα δικά τους βασικά τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση, ριζωμένα στην κουλτούρα και τη διατροφή τους.
Υπάρχουν άφθονα επιστημονικά στοιχεία για αυτό ευεργετικές επιδράσεις στην πεπτική υγεία, το ανοσοποιητικό σύστημα ακόμα και ψυχική υγεία. Σχετικά με το τελευταίο, παλαιότερες έρευνες έχουν δείξει ότι ορισμένα τρόφιμα έχουν α πολύ θετική επίδραση στον εγκέφαλο. Τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση είναι πηγή τρυπτοφάνης, ένα αμινοξύ απαραίτητο για την παραγωγή σεροτονίνης, ενός εγκεφαλικού αγγελιοφόρου που επηρεάζει πολλές πτυχές της λειτουργίας του εγκεφάλου, συμπεριλαμβανομένης της διάθεσης. Μπορεί επίσης να περιέχουν άλλους εγκεφαλικούς αγγελιοφόρους (γνωστούς ως νευροδιαβιβαστές) στην ακατέργαστη μορφή τους. Και αυτό είναι το κλειδί για το γιατί πολλές μελέτες έχουν δείξει ότι η κατανάλωση τροφίμων που έχουν υποστεί ζύμωση μπορεί να έχει αρκετές βραχυπρόθεσμες και μακροπρόθεσμες επιπτώσεις στη λειτουργία του εγκεφάλου, όπως π.χ. μείωση του στρες.
Τώρα, τα προκαταρκτικά δεδομένα από μια ανάλυση –η οποία είναι ακόμα στα αρχικά της στάδια– το αποκάλυψαν ακόμη 200 τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση ασκούν κάποιου είδους δυναμικό για τη βελτίωση της υγείας του εντέρου και του εγκεφάλου. Η εργασία, που πραγματοποιήθηκε από ερευνητές από το APC Microbiome, το University College Cork και το Teagasc (Ιρλανδική Αρχή Τροφίμων και Γεωργίας), συνέκρινε δεδομένα αλληλουχίας από περισσότερα από 200 τρόφιμα από όλο τον κόσμο, αναζητώντας αρκετούς μεταβολίτες που είναι γνωστό ότι είναι ωφέλιμοι για την υγεία. ο εγκέφαλος.
«Περίμενα μόνο λίγοι να εμφανιστούν, αλλά Από τα 200 τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση, σχεδόν όλα έχουν δείξει την ικανότητα να ασκούν κάποιου είδους δυνατότητες για τη βελτίωση της υγείας του εντέρου και του εγκεφάλου». εξήγησε η ερευνήτρια Ramya Balasubramanian, συντονιστής της μελέτης.
ζάχαρη που έχει υποστεί ζύμωση
«Η ζάχαρη που έχει υποστεί ζύμωση και τα φυτικά προϊόντα είναι σαν να κερδίζεις το λαχείο όταν πρόκειται για την υγεία του εντέρου και του εγκεφάλου», είπε ο επιστήμονας, ο οποίος πρόσθεσε ότι «όσο δαιμονοποιούνται τα προϊόντα με βάση τη ζάχαρη, Η ζυμωμένη ζάχαρη παίρνει το υπόστρωμα της ακατέργαστης ζάχαρης και το μετατρέπει σε μια πλούσια πηγή μεταβολιτών που μπορεί να έχει ευεργετική επίδραση στον ξενιστή».
Έτσι, για τη Ramya, αν και ονομάζεται «ζάχαρη», εάν γίνει τελικός μεταβολομικός έλεγχος, «η ζάχαρη χρησιμοποιείται από τη μικροβιακή κοινότητα που υπάρχει στα τρόφιμα και μετατρέπεται σε αυτούς τους μεταβολίτες που είναι έτοιμοι να επιλεγούν από εμάς». για περαιτέρω σπουδές».
Το επόμενο βήμα θα είναι να υποβληθούν τα καλύτερα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση σε αυστηρές δοκιμές με τεχνητό κόλον και διάφορα ζωικά μοντέλα για να δούμε πώς αυτοί οι μεταβολίτες επηρεάζουν τον εγκέφαλο.
