پھلیاں کیسے بنائیں: مکمل گائیڈ

پھلیاں برازیل میں سب سے زیادہ کھائی جانے والی کھانوں میں سے ایک ہیں، ملک کے شمال سے جنوب تک میزوں پر مستقل موجودگی کی وجہ سے۔

پروٹین، آئرن، فائبر اور دیگر غذائی اجزاء سے بھرپور، یہ چاول کے لیے مثالی پارٹنر ہے، جو لاکھوں لوگوں کی خوراک کی بنیاد ہے۔

اگر آپ یہ سیکھنا چاہتے ہیں کہ پھلیاں آسان اور موثر طریقے سے کیسے تیار کی جاتی ہیں، تو آپ صحیح جگہ پر ہیں۔

ہم قدم بہ قدم وضاحت کریں گے کہ کامل پھلیاں کیسے پکائیں، اناج کے انتخاب سے لے کر ڈش کو ختم کرنے تک۔

صحیح پھلیاں کا انتخاب

برازیل میں پھلیاں کی مختلف اقسام ہیں، اور ہر ایک ڈش میں منفرد خصوصیات لاتا ہے۔ سب سے زیادہ عام ہیں:

• پنٹو پھلیاں: ملک میں سب سے زیادہ مقبول، گہرے دھاریوں کے ساتھ ہلکا بھورا رنگ۔
• کالی پھلیاں: جنوب اور جنوب مشرق میں وسیع پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے، فیجواڈا میں استعمال ہونے والی عام پھلیاں ہیں۔
• سفید پھلیاں: پکوانوں میں استعمال کیا جاتا ہے جیسے سفید فیجواڈا یا سلاد۔
• سبز پھلیاں: زیادہ تر شمال مشرق میں پایا جاتا ہے، عام طور پر تازہ کھایا جاتا ہے۔

پھلیاں کی قسم کا انتخاب ذاتی ذائقہ اور ڈش پر منحصر ہے جسے آپ تیار کرنا چاہتے ہیں۔ ہر قسم مختلف ساخت اور ذائقے پیش کرتی ہے۔

مرحلہ 1: بھگونے کی اہمیت

پھلیاں تیار کرنے کا پہلا قدم انہیں بھگونا ہے۔ یہ کھانا پکانے کے وقت کو کم کرنے میں مدد کرتا ہے اور عمل انہضام کو آسان بناتا ہے، کیونکہ یہ ایسے مادوں کو ختم کرتا ہے جو آنتوں کی تکلیف کا باعث بن سکتے ہیں۔

مثالی یہ ہے کہ پھلیاں کم از کم 8 گھنٹے یا رات بھر بھگونے کے لیے چھوڑ دیں۔

• بھگونے کا طریقہ: پھلیاں ایک بڑے پیالے میں رکھیں اور اتنا پانی ڈالیں کہ تمام پھلیاں ڈھانپ لیں۔ یاد رکھیں کہ پھلیاں بھگونے کے دوران پھول جاتی ہیں، اس لیے کافی پانی ڈالیں۔ اس مدت کے بعد، بھیگے ہوئے پانی کو چھوڑ دیں اور پکانے سے پہلے اناج کو دھو لیں۔

مرحلہ 2: پھلیاں پکانا

بھگونے کے بعد، پھلیاں پکنے کے لیے تیار ہیں۔ سب سے روایتی اور موثر طریقہ یہ ہے کہ پریشر ککر کا استعمال کیا جائے، کیونکہ یہ کھانا پکانے کے وقت کو نمایاں طور پر کم کرتا ہے۔

• بنیادی اجزاء:
  • 2 کپ پھلیاں (پہلے سے بھیگی ہوئی)
  • اناج کو ڈھانپنے کے لیے کافی پانی
  • 1 بے پتی (اختیاری، لیکن ذائقہ کو بڑھاتا ہے)
  • نمک حسب ذائقہ (عام طور پر آخر میں شامل کیا جاتا ہے)
• تیاری کا طریقہ:
  1. بھیگی ہوئی پھلیاں پریشر ککر میں رکھیں۔
  2. پانی ڈالیں جب تک کہ یہ پھلیاں ڈھک نہ لے، تقریباً 3 انگلیاں پانی کو اناج کی سطح سے اوپر چھوڑ دیں۔
  3. شوربے کو مزید خوشبودار ذائقہ دینے کے لیے، اگر چاہیں تو خلیج کی پتی شامل کریں۔
  4. پریشر ککر کو ڈھانپیں اور درمیانی آنچ پر رکھیں۔
  5. جب پین گرم ہونے لگے تو آنچ کم کریں اور 20 سے 30 منٹ تک پکائیں۔ پھلیاں کی قسم اور آپ کے پین کے لحاظ سے وقت مختلف ہو سکتا ہے۔

کھانا پکانے کے وقت کے بعد، گرمی کو بند کردیں اور پین کو کھولنے سے پہلے دباؤ کے مکمل طور پر جاری ہونے کا انتظار کریں۔

مرحلہ 3: پھلیاں پکانا

اب جب کہ پھلیاں پک گئی ہیں، ان کو سیزن کرنے کا وقت آگیا ہے۔ یہ ڈش کو ناقابل تلافی ذائقہ کی ضمانت دے گا۔

• مصالحے کے لیے اجزاء:
  • لہسن کے 2 لونگ، کٹے ہوئے۔
  • 1 چھوٹا پیاز کٹا ہوا۔
  • 1 کھانے کا چمچ تیل یا زیتون کا تیل
  • نمک اور کالی مرچ حسبِ ذائقہ
  • کٹی ہوئی ہری مرچ (اختیاری)
• تیاری کا طریقہ:
  1. کڑاہی میں تیل گرم کریں اور لہسن اور پیاز کو سنہری ہونے تک بھونیں۔
  2. پین میں شوربے کے ساتھ پھلیاں کا ایک لاڈلہ ڈالیں اور اچھی طرح مکس کریں تاکہ مصالحے شوربے میں شامل ہو جائیں۔
  3. اس کے بعد اس آمیزے کو دوبارہ پھلیوں کے برتن میں منتقل کریں اور ہر چیز کو احتیاط سے ہلائیں۔
  4. اپنے ذائقے کے مطابق نمک، کالی مرچ اور ہری مرچ ڈال کر سیزن کریں۔

اگر آپ گاڑھا شوربہ چاہتے ہیں، تو آپ پین کے اطراف میں کچھ دانوں کو میش کر سکتے ہیں یا آلو کا مشروب استعمال کر سکتے ہیں۔

مرحلہ 4: ڈش کو ختم کرنا

ایک بار جب پھلیاں پک جائیں اور سیزن ہو جائیں، آپ ان کو پیش کرنے کا طریقہ منتخب کر سکتے ہیں۔

روایتی پھلیاں سفید چاول کے ساتھ بہت اچھی لگتی ہیں، لیکن انہیں بین سلاد کے حصے کے طور پر یا گوشت کے لیے گارنش کے طور پر بھی پیش کیا جا سکتا ہے۔

مزید برآں، پھلیاں ریفریجریٹر میں 5 دن تک محفوظ کی جا سکتی ہیں۔ ایک اہم ٹپ یہ ہے کہ پورے ہفتے میں استعمال کو آسان بنانے کے لیے انفرادی حصوں کو منجمد کیا جائے۔

صرف پھلیاں منجمد کرنے کے لیے موزوں جار یا پلاسٹک کے تھیلوں میں محفوظ کریں۔

اضافی تجاویز

• مسالا مختلف کریں۔: سٹو میں بیکن، ساسیج یا خشک گوشت شامل کرنے سے پھلیاں اور بھی خاص ذائقہ ملتا ہے۔
• تازہ جڑی بوٹیاں استعمال کریں۔: سبز خوشبو کے علاوہ، آپ پھلیاں کو تھائم، روزمیری یا تلسی کے ساتھ پکانے کی کوشش کر سکتے ہیں۔
• شوربے کو ڈھال لیں۔: اگر پھلیاں بہت گاڑھی ہوں تو تھوڑا سا مزید پانی ڈالیں۔ اگر یہ بہت پتلی ہو تو اسے پین کو کھول کر تھوڑی دیر پکنے دیں تاکہ پانی بخارات بن جائے۔

نتیجہ

پھلیاں بنانا ایک فن ہے جو وقت کے ساتھ ساتھ بہتر ہوتا ہے۔. ان آسان تجاویز اور تھوڑی سی مشق سے، آپ مزیدار پھلیاں تیار کر سکیں گے، چاہے وہ روزمرہ کی زندگی کے لیے ہوں یا خاص مواقع کے لیے۔

وہ کلاسک ڈش ورسٹائل ہے، غذائیت سے بھرپور اور برازیلی کھانوں کی حقیقی علامت۔ اب، صرف اپنے ہاتھوں کو گندا کرو اور نتیجہ کا لطف اٹھائیں!