Procesele de fermentare sunt străvechi. Civilizații precum greacă sau egipteană le foloseau deja pentru a evita infecțiile. Multe țări din întreaga lume au propriile lor alimente fermentate de bază, înrădăcinate în cultura și dieta lor.
Există dovezi științifice ample despre el efecte benefice asupra sănătatea digestivă, sistemul imunitar și chiar sănătatea mintală. În ceea ce privește acestea din urmă, cercetările anterioare au arătat că unele alimente au a efect foarte pozitiv asupra creierului. Alimentele fermentate sunt o sursă de triptofan, un aminoacid esențial pentru producerea de serotonină, un mesager cerebral care influențează mai multe aspecte ale funcției creierului, inclusiv starea de spirit. Ele pot conține, de asemenea, alți mesageri ai creierului (cunoscuți ca neurotransmițători) în forma lor brută. Și aceasta este cheia pentru care mai multe studii au arătat că consumul de alimente fermentate poate avea mai multe repercusiuni pe termen scurt și lung asupra funcției creierului, cum ar fi reducerea stresului.
Acum, datele preliminare dintr-o analiză – care este încă în stadiile incipiente – au dezvăluit chiar că 200 Alimentele fermentate exercită un anumit potențial de a îmbunătăți sănătatea intestinului și a creierului. Lucrarea, realizată de cercetătorii de la APC Microbiome, University College Cork și Teagasc (Autoritatea de Dezvoltare a Agriculturii și Alimentației Irlandezi), a comparat datele de secvențiere din peste 200 de alimente din întreaga lume, căutând mai mulți metaboliți cunoscuți a fi benefici pentru sănătate. creierul.
„Mă așteptam să apară doar câțiva, dar Din 200 de alimente fermentate, aproape toate au demonstrat capacitatea de a exercita un anumit potențial de a îmbunătăți sănătatea intestinului și a creierului.” a explicat cercetătorul Ramya Balasubramanian, coordonatorul studiului.
zahăr fermentat
„Zahărul fermentat și produsele pe bază de plante sunt ca și cum ai câștiga la loterie când vine vorba de sănătatea intestinului și a creierului”, a spus omul de știință, care a adăugat că „atât cât produsele pe bază de zahăr sunt demonizate, Zahărul fermentat preia substratul zahărului brut și îl transformă într-o sursă bogată de metaboliți care pot avea un efect benefic asupra gazdei.”
Astfel, pentru Ramya, deși se numește „zahăr”, dacă se efectuează un screening metabolomic final, „zahărul este folosit de comunitatea microbiană prezentă în alimente și este transformat în acești metaboliți care sunt gata să fie selectați de noi”. pentru studii ulterioare”.
Următorul pas va fi supunerea celor mai bune alimente fermentate la teste riguroase cu un colon artificial și diverse modele animale pentru a vedea cum acești metaboliți afectează creierul.
