کون سی خمیر شدہ غذائیں دماغ کے لیے بہترین ہیں؟

ابال کے عمل قدیم ہیں۔ یونانی یا مصری جیسی تہذیبوں نے پہلے ہی ان کا استعمال انفیکشن سے بچنے کے لیے کیا ہے۔ دنیا بھر کے بہت سے ممالک میں ان کے اپنے بنیادی خمیر شدہ کھانے ہیں، جو ان کی ثقافت اور غذا میں شامل ہیں۔

اس کے بارے میں کافی سائنسی ثبوت موجود ہیں۔ پر فائدہ مند اثرات ہاضمہ صحت, مدافعتی نظام اور یہاں تک کہ ذہنی صحت۔ مؤخر الذکر کے بارے میں، پچھلی تحقیق سے معلوم ہوا ہے کہ کچھ غذائیں دماغ پر بہت مثبت اثر. خمیر شدہ غذائیں ٹرپٹوفن کا ایک ذریعہ ہیں، ایک امینو ایسڈ جو سیرٹونن کی پیداوار کے لیے ضروری ہے، دماغی میسنجر جو دماغی افعال کے متعدد پہلوؤں کو متاثر کرتا ہے، بشمول موڈ۔ وہ اپنی خام شکل میں دماغ کے دوسرے میسنجر (جو نیورو ٹرانسمیٹر کے نام سے جانا جاتا ہے) بھی رکھ سکتے ہیں۔ اور یہ اس کی کلید ہے کیوں کہ متعدد مطالعات سے یہ بات سامنے آئی ہے کہ خمیر شدہ کھانے کے استعمال سے دماغی افعال پر کئی مختصر اور طویل مدتی اثرات مرتب ہو سکتے ہیں، جیسے کشیدگی میں کمی.

اب، ایک تجزیہ کے ابتدائی اعداد و شمار - جو کہ ابھی ابتدائی مراحل میں ہے - نے انکشاف کیا ہے کہ یہ بھی 200 خمیر شدہ غذائیں آنتوں اور دماغی صحت کو بہتر بنانے کے لیے کسی نہ کسی قسم کی صلاحیتوں کو بروئے کار لاتی ہیں۔ اے پی سی مائیکرو بایوم، یونیورسٹی کالج کارک اور ٹیگاسک (آئرش فوڈ اینڈ ایگریکلچر ڈیولپمنٹ اتھارٹی) کے محققین کی جانب سے کیے گئے اس کام میں، دنیا بھر سے 200 سے زائد کھانے کی اشیاء کے اعداد و شمار کی ترتیب کا موازنہ کیا گیا، جس میں کئی میٹابولائٹس کی تلاش کی گئی جو صحت کے لیے فائدہ مند ہیں۔ دماغ.

"مجھے توقع تھی کہ صرف چند ہی ظاہر ہوں گے، لیکن 200 خمیر شدہ کھانوں میں سے، تقریباً سبھی نے آنتوں اور دماغ کی صحت کو بہتر بنانے کے لیے کسی نہ کسی قسم کی صلاحیت کو بروئے کار لانے کی صلاحیت ظاہر کی ہے۔" مطالعہ کے کوآرڈینیٹر، محقق رامیا بالاسوبرامنیم نے وضاحت کی۔

خمیر شدہ چینی

"خمیر شدہ چینی اور پودوں پر مبنی مصنوعات لاٹری جیتنے کے مترادف ہیں۔ جب بات آنت اور دماغ کی صحت کی ہو،" سائنسدان نے کہا، جس نے مزید کہا کہ "جتنا چینی پر مبنی مصنوعات شیطانی ہوتی ہیں، خمیر شدہ چینی خام چینی کے ذیلی حصے کو لیتی ہے اور اسے میٹابولائٹس کے بھرپور ذریعہ میں تبدیل کرتی ہے جو میزبان پر فائدہ مند اثر ڈال سکتی ہے۔

اس طرح، رامیا کے لیے، اگرچہ اسے "شوگر" کہا جاتا ہے، اگر حتمی میٹابولومک اسکریننگ کی جاتی ہے، تو "شوگر کھانے میں موجود مائکروبیل کمیونٹی کے ذریعہ استعمال ہوتی ہے اور ان میٹابولائٹس میں تبدیل ہوجاتی ہے جو ہمارے ذریعہ منتخب کرنے کے لیے تیار ہیں"۔ مزید مطالعہ کے لیے۔"

اگلا مرحلہ یہ ہوگا کہ بہترین خمیر شدہ کھانوں کو مصنوعی بڑی آنت اور جانوروں کے مختلف ماڈلز کے ساتھ سخت جانچ کے ساتھ مشروط کیا جائے تاکہ یہ معلوم کیا جا سکے کہ یہ میٹابولائٹس دماغ پر کیسے اثر انداز ہوتے ہیں۔