A casca dos ovos tem diversos usos e benefícios, tanto na cozinha quanto fora dela. A camada protetora natural que cobre a casca do ovo desempenha um papel fundamental na preservação de seu frescor e qualidade, por isso é recomendável não lavar os ovos antes de cozinhá-los.
Por anos, tem sido comumente aceito que a lavagem ovos antes de usá-los, é uma boa prática eliminar possíveis bactérias e sujeiras que possam ser encontradas na casca. No entanto, os resultados deste estudo revelaram que esse hábito pode ter consequências não intencionais.
Por que não lavar os ovos antes de cozinhá-los?
O casca de ovo É recoberta por uma fina película chamada cutícula, que atua como uma barreira natural contra a entrada de bactérias e outros microorganismos. Essa cutícula ajuda a manter o interior do ovo protegido e preserva seu frescor. Ao lavar os ovos, essa camada protetora é retirada, deixando a casca exposta a possíveis contaminações.
O científico Alexandre Torresum dos principais pesquisadores do estudo, explica: “A cutícula é essencial para preservar a qualidade dos ovos. Ao eliminá-lo, aumentamos as chances de bactérias externas penetrarem no ovo e contaminá-lo.“.
Além disso, o estudo revelou que lavar os ovos pode aumentar o risco de salmonela, uma bactéria que pode causar doenças transmitidas por alimentos. A salmonela pode ser encontrada no ambiente onde as galinhas são criadas e, embora os regulamentos de segurança alimentar sejam projetados para minimizar esse risco, a lavagem dos ovos pode diminuir a proteção contra essa bactéria.
Especialistas em segurança alimentar e agências reguladoras de saúde agora recomendam não lavar os ovos antes de cozinhar, a menos que estejam visivelmente sujos ou contaminados. Em vez disso, é aconselhável guardar os ovos na geladeira, onde ficarão frescos e seguros.
É importante lembrar que cozinhar os ovos a uma temperatura adequada e garantir que estejam totalmente cozidos também é fundamental para matar qualquer bactéria em potencial.
