A Espanha é um dos países mais carnívoros ao seu redor, onde cada pessoa consome quase 50 quilos de carne por ano, segundo dados do Ministério da Agricultura, Pesca e Alimentação. Isso representa quase o dobro do que a Organização Mundial da Saúde (OMS) aconselha. E isso se traduz em uma infinidade de visitas ao supermercado. De fato, o volume de carne fresca que comemos chega a cerca de 32 quilos per capita por ano. Damos preferência aos animais caipiras, pois os maiores volumes de consumo foram as carnes de frango e suína. Dois tipos de produtos à base de carne que são o cavalo de Tróia para introduzir bactérias resistentes a medicamentos em nosso corpo.
Este é um dos resultados da última estudo espanhol que foi apresentado ontem no Congresso Europeu de Microbiologia Clínica e Doenças Infecciosas (ECCMID 2023) em Copenhagen, Dinamarca. A investigação realizada pela Universidade de Santiago de Compostela – Lugo encontrou bactérias multirresistentes no 40% das amostras de carne de supermercado localizada em nosso país.
Os dados destacam que a Espanha não é estranha ao crescente problema das superbactérias, que já causam 700.000 mortes por ano em todo o mundo. Mas longe de melhorar, a situação pode piorar no futuro próximo. Se você não os parar, cerca de 10 milhões de mortes são esperadas anualmente até o ano de 2050, segundo a OMS. Por esse motivo, as bactérias multirresistentes já são vistas como uma das maiores ameaças à saúde pública do presente e do futuro.
Nesse caso, a equipe avaliou 100 produtos à base de carne escolhidos aleatoriamente nas áreas de vendas. A investigação, iniciada em 2020, analisou a quantidade de bactérias potencialmente perigosas presentes nelas, como a ‘Klebsiella pneumoniae’ ou a ‘Escherichia coli’ (E. coli), que causam sepse ou infecções do trato urinário. As doutoras Azucena Mora Gutiérez e Vanesa García Menéndez também avaliaram os níveis de multirresistência desses patógenos.
Quais carnes têm mais bactérias? Frango, carne, peru?
Os pesquisadores analisaram um total de 25 produtos de frango, 25 de peru, 25 bovinos e 25 suínos selecionados aleatoriamente e adquiridos em supermercados de Oviedo durante o ano de 2020. Os resultados do trabalho mostram que a grande maioria deles (73%) tinha níveis de E. coli dentro dos limites estabelecidos pela segurança alimentar. Apenas 5% dos produtos excederam o recomendado.
O verdadeiro problema é que quase metade das carnes (49%) continham E. coli multirresistente e/ou potencialmente patogênico. 82 cepas de E. coli foram recuperadas e caracterizadas. Além disso, 12 cepas de K. pneumoniae de 10 dos 100 produtos de carne (7 de frango, 2 de peru e 1 de porco) foram testadas.
O número mais preocupante é deixado pelos 40 produtos do total de 100 analisados que continham E. coli multirresistente (56 das 82 E. coli caracterizadas). Estes incluíram, por exemplo, E. coli que produz beta-lactamases de espectro estendido ou ESBL, uma classe de enzimas que conferem resistência à maioria dos antibióticos beta-lactâmicosincluindo penicilinas, cefalosporinas e aztreonam.
A porcentagem por tipo de carne de amostras positivas com E. coli ESBL, colocou o peru na primeira posição (68%), seguido de frango (56%), bovina (16%) e suína (12%). Segundo os pesquisadores, essa maior presença de E. coli na carne de aves provavelmente se deve a diferenças na produção e no abate.
Na verdade, os mesmos cientistas já relataram em estudos anteriores de altos níveis de bactérias potencialmente infecciosas e/ou multirresistentes em carne de frango e peru. No entanto, nesta ocasião, amostras de outras carnes, como carne bovina e suína, também demonstraram conter esses microrganismos potencialmente patogênicos.
Além disso, quase 30% das amostras de carne (especificamente 27%) continham E. coli extraintestinal potencialmente patogênica ou ExPEC. Nesse caso, as bactérias possuem genes que as tornam capazes de se espalhar além do trato gastrointestinal e são uma das principais causas de sepse em adultos e meningite em neonatos.
Em conclusão, os médicos sugerem melhorar a vigilância e as intervenções ao longo da jornada da carne, da fazenda à mesa, ou estudar o uso de antibióticos na medicina veterinária. Da mesma forma, eles contribuem dicas para consumidorescomo não quebrar a cadeia de frio, cozinhar bem a carne, armazená-la adequadamente na geladeira ou no freezer e desinfetar bem os utensílios de cozinha.
O que é E.coli? Sintomas
O E.coli É conhecido por causar surtos de intoxicação alimentar, embora a maioria de suas cepas sejam inofensivas. Na verdade, essa bactéria vive pacificamente e sem causar estragos no intestino humano, como parte da ampla gama de bactérias benéficas que compõem o “microbioma” do corpo. No entanto, a E. coli também é um indicador de contaminação fecal em alimentos.
Os sintomas da intoxicação ocorrem quando a bactéria entra no intestino. O mais comum é um diarreia súbita e grave que pode conter sangue. Também pode dar febre, gases ou cólicas. Outros sinais incomuns, mas graves, são vômitos, pele pálida ou urina com sangue.
