Um estudo confirmou que o consumo de presunto curado não aumenta a pressão arterial, como revelou no XI World Ham Congress (XICMJ), onde especialistas apresentaram vários projetos de pesquisa que o Grupo de Risco Cardiovascular da Universidade Católica de Múrcia (UCAM) realizou nos últimos anos.
Para chegar a esta conclusão, Silvia Montoro e José Abellán, professores da Universidade Católica San Antonio de Murcia (UCAM), detalharam as conclusões do projeto europeu “Bacchus” (Benefícios cardiovasculares dos bioativos alimentares), realizado em 2016 e no qual foi verificado como o consumo durante um mês de 80 gr de presunto curado em comparação com o consumo de 100 gr de presunto cozido não elevou a pressão arterial (PA) apesar de ingerir 1,5 g extra de cloreto de sódio (NaCl).
A investigação, que foi realizado em 54 indivíduos com PA de 130/80 mm Hg, glicemia basal de jejum alterada (glicose 100-126 mg e/ou HbA1c 5,7-6,3%) e com colesterol sérico de jejum e de; 200mg/dL.
E tem benefícios para a saúde?
“Esses resultados preliminares continham expectativas muito promissoras, banindo os preconceitos do consumo de presunto em pacientes cardiovasculares crônicos e passando a ser considerado um alimento que, além de suas qualidades nutricionais, pode trazer benefícios para a saúde cardiovascular”, afirmaram.
Após estes resultados, a equipa decidiu continuar a investigar para demonstrar que o consumo regular de presunto, desenvolvido sob rigoroso controlo de baixa concentração de sal, realizado durante o processo de cura poderia fornecer benefícios cardiovasculares, diminuindo a pressão arterial, glicose no sangue e colesterol sérico.
“Nós os alimentamos com 80 gr. de presunto curado por dia durante 30 dias em comparação com outro grupo que consumiu 100 g de presunto cozido sem nenhuma atividade peptídica detectada. Após um mês de consumo, após 15 dias de lavagem, o grupo que consumia presunto passou para o york ham e vice-versa. Após quatro controles bioquímicos no início e final dos períodos de consumo de presunto e quatro Holter de pressão arterial (ABM) (> 64 medidas de PA/dia) verificamos como A PA diminuiu significativamente em 2,4 mm Hg, o colesterol sérico diminuiu e a glicemia não se alterou significativamente”, garantiram os professores.
