Qual é a diferença substancial entre a dieta mediterrânea e a dieta atlântica? porque o consumo de verduras e legumes também se destaca, né?
Há certamente uma diferença substancial entre as duas dietas. Em primeiro lugar no produto: a abundância, variedade, substância e qualidade com que a Mãe Natureza nos dá na Galiza é realmente difícil de encontrar noutras latitudes. O peixe, o marisco, a carne, os legumes e as leguminosas que encontramos na terra e no mar da Galiza são simplesmente inigualáveis.
Em segundo lugar, é a nossa gratidão aos dons extraordinários que a natureza nos oferece, a nossa identificação e respeito pelo terroir nos levou ao aperfeiçoamento de artes culinárias extraordinariamente respeitosas, com preparações muito simples e delicadas. Nós mimamos o produto. preservando o sabor natural e evitando disfarces ou adulterações da matéria-prima já que, por si só, o sabor original é imbatível.
Poderíamos dizer que além de uma alimentação saudável é uma alimentação sustentável?
O sentimento de pertença, a identificação e o respeito por uma natureza tão generosa, o património culinário próprio e uma cultura gastronómica forte e extraordinária não deixam espaço para mais do que uma alimentação saudável, natural e sustentável. É assim que o entendemos e como o respeitamos.
Tal como a mediterrânica, a dieta atlântica favorece a prevenção de doenças cardíacas, mas quais são os seus outros principais benefícios?
Excelência no paladar em perfeita harmonia com a saúde é uma verdade como uma catedral. Efeitos benéficos na normalização da glicemia, pressão arterial ou função digestiva são algumas das evidências reveladas em trabalhos científicos. A alta contribuição de antioxidantes e fitoquímicos por seu efeito preventivo em doenças cardiovasculares e câncer. A satisfação e o prazer da gastronomia atlântica actuam sem dúvida no stress e ajudam a manter o equilíbrio emocional e mental.
Esta dieta tem alguma contra-indicação?
Sem dúvida, o prazer pode induzir ao excesso. Moderação e equilíbrio são altamente recomendados, é algo que devemos ter sempre em mente. A própria dieta, por si só, facilita essas recomendações.
E pessoas de todas as idades podem fazer isso, inclusive crianças e idosos?
É uma alimentação nutritiva, saudável, equilibrada, natural, absolutamente recomendada. Sem dúvida o melhor para todas as idades.
Por que essa dieta, que não é nova, ultimamente é mais relevante?
Acredito sinceramente que seus benefícios são inquestionáveis para quem a conhece. Pode estar a tornar-se mais relevante ultimamente porque combina na perfeição o gosto pela boa alimentação com o cuidado da nossa saúde. É impossível encontrar um equilíbrio tão perfeito entre o que você gosta e o que é saudável. E nisto, o trabalho constante e fiel de um grupo singular de cozinheiros extraordinários, de chefes entusiasmados que, com um perfeito conhecimento e respeito pelas nossas matérias-primas, com um amor demonstrado pela nossa natureza generosa e uma imaginação transbordante, desempenham também um papel papel fundamental, alcançar a excelência em suas criações únicas.
