Espanha é, juntamente com a Itália, o país que mais exporta azeite a nível mundial. No entanto, continua a ser uma despesa importante para as famílias espanholas. E não apenas o azeite, o óleo de girassol também é bastante caro. Por esta razão, muitas famílias tentam economizar e reutilizar várias vezes o mesmo óleo fritar. E é normal que se perguntem quando começa a ficar ruim para a saúde.
Por que é perigoso reutilizar o óleo?
Quando reutilizamos o óleo, não só as suas propriedades organolépticas são degradadas, também se torna cada vez menos saudável. Ao atingir temperaturas muito altas, o processo de oxidação de gorduras do óleo acelera. Quando isso acontece, o óleo destila compostos tóxicos que são absorvidos pelos alimentos que estamos fritando.
E o pior é que toda vez que reaproveitamos o óleo, esses compostos são liberados em temperaturas mais baixas. Se você quer saber se o óleo que está usando chegou a esse ponto de liberar compostos tóxicos, basta olhar. se sair fumaça. Se for esse o caso, você já está contaminando os alimentos. Se você quiser evitar que isso aconteça, é melhor limitar a temperatura. Nunca deve atingir 175ºC.
Em conclusão, se quisermos usar o óleo de um forma saudável, é importante controlarmos o número de vezes que reutilizamos o óleo. E também devemos consumir óleos de boa qualidadeporque são mais resistentes à oxidação e, portanto, menos propensos a produzir Substâncias tóxicas.
Quantas vezes podemos reutilizar o azeite?
AESAN, o Agência Espanhola de Segurança Alimentar e Nutricional, dependente do Ministério do Consumo, defende que o óleo não deve ser reaproveitado nem uma vez. No entanto, outras fontes sustentam que podemos fazê-lo. mais algumas vezes. No momento, há um grupo de pesquisadores da Universidade de Jaén que estuda justamente essa questão. Este estudo procura analisar todas as variáveis envolvidas na degradação da qualidade do azeite e na aparecimento de substâncias indesejáveiscomo o tipo de óleo, a temperatura utilizada, os alimentos a fritar, etc.
A investigação continua e os resultados definitivos só serão conhecidos em 2024. Mas um dos principais investigadores já avançou que o óleo de girassol pode suportar até 20 frituras. E o azeite pode suportar mais alguns … pode até dobrar esse número, argumentou o pesquisador. Em outra ocasião, a Organização de Consumidores e Usuários (OCU) explicou que -se houver condições ideais- o azeite pode suportar até 25 batatas fritas.
