Os processos de fermentação são antigos. Civilizações como a grega ou a egípcia já as utilizavam para evitar infecções. Muitos países ao redor do mundo têm seus próprios alimentos fermentados básicos, enraizados na cultura e na dieta.
Existem amplas evidências científicas sobre sua efeitos benéficos sobre o saúde digestiva, o sistema imunológico e até saúde mental. Em relação a este último, pesquisas anteriores mostraram que alguns alimentos têm um efeito muito positivo no cérebro. Os alimentos fermentados são uma fonte de triptofano, um aminoácido essencial para a produção de serotonina, um mensageiro cerebral que influencia vários aspectos da função cerebral, incluindo o humor. Eles também podem conter outros mensageiros cerebrais (conhecidos como neurotransmissores) em sua forma bruta. E esta é a chave para que vários estudos tenham mostrado que o consumo de alimentos fermentados pode ter várias repercussões de curto e longo prazo na função cerebral, como redução do estresse.
Agora, dados preliminares de uma análise – que ainda está em seus estágios iniciais – revelaram que mesmo 200 Alimentos Fermentados exercem algum tipo de potencial para melhorar a saúde do intestino e do cérebro. O trabalho, realizado por pesquisadores da APC Microbiome, University College Cork e Teagasc (Irish Food and Agriculture Development Authority), comparou dados de sequenciamento de mais de 200 alimentos de todo o mundo, em busca de vários metabólitos conhecidos por serem benéficos para a saúde do cérebro.
“Eu esperava que apenas alguns aparecessem, mas De 200 alimentos fermentados, quase todos mostraram a capacidade de exercer algum tipo de potencial para melhorar a saúde do intestino e do cérebro “ explicou a pesquisadora Ramya Balasubramanian, coordenadora do estudo.
açúcar fermentado
“Produtos fermentados à base de açúcar e vegetais são como ganhar na loteria quando se trata de saúde intestinal e cerebral”, disse o cientista, que acrescentou que “por mais que os produtos à base de açúcar sejam demonizados, O açúcar fermentado pega o substrato do açúcar bruto e o transforma em uma rica fonte de metabólitos que podem ter um efeito benéfico no hospedeiro”.
Assim, para Ramya, embora tenha o nome de “açúcar”, se for feita uma triagem metabolômica final, “o açúcar é utilizado pela comunidade microbiana presente nos alimentos e é convertido nesses metabólitos que estão prontos para serem selecionados por nós”. para estudos posteriores”.
O próximo passo será submeter os melhores alimentos fermentados a testes rigorosos com um cólon artificial e vários modelos animais para ver como esses metabólitos afetam o cérebro.
