Amêijoas, gambas, mexilhões, percebes… O marisco é fonte de proteínas e vitaminas e minerais essenciais para o bom funcionamento do organismo. Para obter todos os seus nutrientes é importante saber o que comprar e como cozinhá-lo para que não percam suas propriedades.
Ao comprar frutos do mar, você pode escolher entre frescos, cozidos ou congelados. No caso de preferir frutos do mar frescos para cozinhar em casa, é importante compre vivo e leve em consideração o tempo de cozimento, dependendo da espécie escolhida.
Para a hora de cozinhar, a empresa “El langostino de Sanlúcar” recomenda coloque em uma panela com gelo, vinagre e bastante água. Desta forma, eles serão limpos naturalmente e fraturas devido ao mau manuseio serão evitadas. Além disso, serão evitadas fraturas, com as quais seus sucos podem vazar e o sabor não será mais o mesmo.
uma vez limpo, mariscos vivos devem ser colocados em uma panela grande com água e sal. Recomenda-se 30 gramas de sal por litro de água. Além disso, a água deve cobrir o marisco e deve estar sempre fria, pois se for introduzido em água fervente é possível que se desfaça. Algo tradicional é adicionar louro ao marisco, embora dependa se você gosta do sabor que dá. O tempo de cozimento começará a contar a partir do momento em que a água começar a ferver.
Em caso de o marisco está morto ou congelado, deve ser colocado na panela com a água a ferver e comece a contar o tempo a partir da fervura novamente.
Quanto aos tempos de cozimento, estes são os recomendados, embora o tamanho deva ser levado em consideração:
Lagostas e lagostas (média): 18-20 minutos
Camarão e scampi: 3 minutos
Camarões: 2 minutos
Caranguejos: 17-25 minutos (dependendo do tamanho)
Caranguejos: 5 minutos
Cracas: 1 minuto
Amêijoas: quando abrem
Finalmente, depois de cozidos deve-se levar para uma caçarola e deixar repousar com sal e gelo.
De acordo com cozinhar frutos do mar congelados, o processo é muito semelhante à preparação de afrescos. Porém, Existem duas maneiras de cozinhá-los: descongelá-los antes de colocá-los na panela ou simplesmente colocá-los na panela sem descongelar. Desta forma, o tempo de cozimento irá variar. Por exemplo, se forem introduzidos mariscos descongelados, o tempo de cozedura é de 4 a 10 minutos, dependendo do tipo de marisco. Se colocar frutos do mar congelados, deve esperar o mesmo tempo, mas após a primeira fervura.
frutos do mar grelhados
Outra possibilidade é preparar os frutos do mar na grelha. Se forem utilizados mariscos grandes, como lagostas ou lagostins, é preferível cortá-los ao meio para uma melhor cozedura. Porém, se preferir a carne mais cozida, o melhor é dar-lhes uma pequena fervura durante 1 a 3 minutos se forem pedaços grandes antes de colocá-los na grelha. Por outro lado, se tivermos gambas, sapateiras, gambas ou pequenos lagostins, pode colocar directamente na grelha, só vai precisar de azeite e sal.
Como um conselho de “El langostino de Sanlúcar”, eu Recomenda-se colocar a panela ou grelha em fogo baixo, em seguida, adicione algumas gotas de azeite e sal uniformemente em toda a panela. Quando o sal começar a estalar, é o momento exato de colocar o marisco. O tempo de cozedura não é exacto, por isso, se vir o marisco a começar a mudar de cor, basta virá-lo.
