entrevista com o médico Teresa PartarroyoProfessor de Nutrição e Bromatologia da Universidade CEU-San Pablo e membro do Comitê de Nutrição da Fundação Espanhola do Coração (FEC)
1. O sal faz mal à saúde?
A ingestão excessiva de sódio é considerada o principal risco dietético associado à elevação da pressão arterial (PA), aumento do risco de acidente vascular cerebral, doença cardiovascular (DCV) e morte prematura. Evidências mostram que a redução da ingestão de sódio reduz a PA e pode prevenir a hipertensão (HA). Independente da PA, existem outras complicações relacionadas ao excesso de sódio, uma vez que múltiplos órgãos e tecidos podem ser afetados: vasos sanguíneos, coração, rins e cérebro. Portanto, todas as pessoas com DCV, hipertensão, doença renal crônica e osteoporose devem restringir ou limitar a ingestão de sal.
2. Quanto sal devemos ingerir diariamente?
A Organização Mundial da Saúde (OMS) recomenda reduzir a ingestão de sódio para <2 g/dia de sódio (5 g/dia de sal) em adultos, a fim de reduzir a pressão arterial e o risco de DCV, derrame e doenças cardíacas. recomendação). Além disso, a OMS recomenda uma maior redução da ingestão de sódio para controlar a PA em crianças (recomendação forte), pois deve ser ainda menor dependendo das necessidades energéticas das crianças.
3. Qual é o primeiro efeito do excesso de sal no organismo? retenção de fluidos
À medida que o sódio se acumula no corpo, o corpo retém água para diluir o sódio. Isso aumenta a quantidade de fluido ao redor das células e o volume de sangue na corrente sanguínea. O aumento do volume sanguíneo significa mais trabalho para o coração e mais pressão nos vasos sanguíneos. Com o tempo, o trabalho e a pressão extras podem endurecer os vasos sanguíneos, levando à pressão alta, ataque cardíaco e derrame.
4. Se tirássemos o saleiro da mesa, continuaríamos a levar sal através de centenas de produtos que compramos no supermercado, certo?
Em geral, a população desconhece a quantidade de sal contida nos alimentos industrializados e consumidos fora de casa, também conhecido como “sal escondido” na alimentação. Especificamente, de acordo com o estudo ANIBES “dados antropométricos, consumo de macro e micronutrientes, prática de atividade física, dados socioeconômicos e estilos de vida na Espanha” as principais fontes alimentares de sódio em todos os grupos populacionais do estudo ANIBES, excluindo sal de mesa e sal adicionado durante o cozimento foram os grupos das carnes e derivados (27%) e dos cereais e derivados (26%), seguidos dos leites e produtos lácteos (principalmente queijos) (14%), pré-cozinhados (13%) e peixes e mariscos (6%) . No total, esses cinco grupos de alimentos e bebidas representaram mais de 80% da ingestão de sódio.
De fato, a maioria dos alimentos que comemos tem um alto teor de sal. Portanto, seria aconselhável que as pessoas com hipertensão:
Remova os saleiros da mesa para evitar sal extra
· Elimine o consumo de alimentos enlatados e pratos pré-cozidos.
· Reduzir o consumo de queijos, embutidos e picles.
· Reduza ou elimine o consumo de alimentos defumados.
· Evite lanches salgados, como batatas fritas, nozes, etc.
· Limite o consumo de molhos (ketchup, molho de soja e/ou barbecue…).
5. Então, a recomendação seria reduzir ao máximo o sal na cozinha?
De fato, as diretrizes dietéticas de muitos países recomendam aromatizar alimentos com ervas e especiarias como uma estratégia para reduzir a ingestão de sal, uma vez que evidências acumuladas sugerem que ervas e especiarias podem melhorar os fatores de risco para doenças cardiometabólicas, uma vez que ervas e especiarias são recomendadas para aumentar sabor e substituir o sal na dieta.
