Ele iogurte e a cúrcuma São dois alimentos que possuem um arsenal de propriedades saudáveis. O primeiro faz parte da dieta há centenas de anos. É muito apreciada não só pelo seu sabor, mas também pela sua riqueza nutricional. Dentro há mais de cem milhões bactérias vivas por grama, que estão ligados a vários benefícios gerais para a saúde. Você poderia dizer que é uma espécie de Medicina natural”. Por sua vez, o açafrão demonstrou em vários estudos propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes, inibe o crescimento de bactérias e fungos e estimula o sistema imunológico.
Agora, um grupo de pesquisadores desenvolveu com sucesso uma forma altamente purificada de curcumina para criar um iogurte probiótico revolucionário. sem conservantes artificiais. A equipe científica afirma que o produto tem longa vida útil e ótimas propriedades para melhorar a saúde. Os resultados do estudo foram publicados na revista científica Fronteiras da Nutrição.
“É bem conhecido que a cúrcuma tem efeitos antimicrobianos, anti-inflamatórios e de reforço imunológico. No entanto, é insolúvel em água, o que é uma das principais razões pelas quais nosso corpo não consegue absorver quantidades suficientes para que tenha um efeito biológico. Queríamos ver se era possível criar um produto lácteo que contivesse curcumina em uma forma biodisponível que também fosse atraente para o consumidor.diz a primeira autora do estudo, Dra. Magdalena Buniowska-Olejnik, do Instituto de Tecnologia Alimentar e Nutrição da Universidade de Rzeszow, na Polônia.
Os pesquisadores adicionaram uma forma de curcumina chamada NOMICU L-100 solúveis em água e, portanto, absorvíveis pelo organismo. Eles o compararam a um iogurte que continha apenas um extrato de açafrão padrão para ver sua eficácia na inibição do crescimento de bactérias e fungos.
De acordo com os resultados, NOMICU L-100 foi mais eficaz na inibição do crescimento de leveduras, fungos e bactérias do que o extrato de açafrão padrão. Além disso, manteve os níveis recomendados das bactérias benéficas do ácido láctico encontradas em iogurtes fermentados vivos.
O iogurte contendo o extrato de açafrão padrão manteve-se um pouco melhor em uma forma homogênea sem o desenvolvimento de uma camada aquosa no topo. No entanto, tinha um sabor amargo e se deteriorou após a primeira semana de armazenamento na geladeira. Além disso, sua cor ficou esverdeada, enquanto o iogurte NOMICU mudou a cor para uma cor avermelhada mais atraente. Além disso, manteve o sabor adocicado e manteve-se estável por até 28 dias após o armazenamento na geladeira.
Maciej Banach, Professor de Cardiologia da Universidade Médica de Lodz, considera que “um iogurte enriquecido com um nutracêutico, que se tem mostrado eficaz e seguro, tem potencial para melhorar a saúde da população, sobretudo se se tiver em conta a frequência de consumo de iogurtes na alimentação diária”.
No futuro, os pesquisadores planejam investigar os efeitos da curcumina NOMICU L-100 em outros produtos lácteos, especialmente aqueles em que suas propriedades antimicrobianas podem prolongar a vida útil dos produtos ou reduzir significativamente o risco de crescimento descontrolado de leveduras e fungos.
