Não é comum, mas pode acontecer que o arroz cozido se tornar um fonte de envenenamento. O culpado é uma bactéria produtora de esporos chamada bacilo cereusque está presente em quase todas as variedades de arroz, assim como nas massas, em algumas especiarias e -em situações excepcionais- também em alguns produtos cárneos e vegetais.
Como podemos evitar a intoxicação alimentar?
Ele grande perigo deste microrganismo é que ele pode sobreviver em temperaturas muito altas. Alguns até conseguem sobreviver cozinhando. E se acontecer de o arroz ser conservado em temperatura ambiente Enquanto algumas dessas bactérias estão ativas, os esporos acabam germinando e se espalhando, o que pode acabar causando sérios problemas intoxicação alimentarse consumido.
Os sintomas mais comuns incluem diarréia e vômito que se estenderá entre 6 e 24 horas após o consumo do alimento em mau estado. Embora também tenham ocorrido casos muito específicos de envenenamento por Bacilus Cereus que resultaram em morte. Para evitar essa intoxicação alimentar, é necessário levar a comida para temperaturas acima de 100ºC e consuma-os o mais rápido possível.
Sim temos sobras e queremos mantê-los, teremos que fazê-lo em temperaturas adequadas, ou seja, abaixo de 8ºC. E isso não é algo complicado de conseguir, para evitar que as bactérias se proliferem, basta Coloque as sobras na geladeira acabei de comer.
Outro remédio que pode ser muito interessante, caso queiramos comer o arroz em temperatura ambiente (como em uma salada, por exemplo) é adicionar um respingo de vinagre ou de suco de limão. Isso impedirá o crescimento da bactéria Bacillus Cereus; que é o que acontece quando, por exemplo, o sushi é servido à temperatura ambiente. É seguro consumir porque a receita do arroz usado para cozinhar o sushi inclui grandes quantidades de vinagre e açúcar, que criam um ambiente muito hostil para a vida de qualquer microrganismo.
Outras recomendações que também devemos ter sempre em mente (não para evitar esta intoxicação alimentar, mas para evitar qualquer intoxicação alimentar) é sempre realizar uma manipulação higiênica dos alimentos, que podemos resumir nos 10 mandamentos da segurança alimentar que o Organização de consumidores e usuários compartilhado em um artigo publicado em 2019:
Os 10 Mandamentos da Segurança Alimentar:
- Vestir utensílios e recipientes limpos para manipular alimentos.
- Os alimentos cozinhados não podem entrar em contacto com comida crua.
- Adicione as especiarias antes de terminar a cozedura para que cozinhem um pouco, pois é frequente que existam esporos de bactérias ou bolores nas especiarias ou ervas aromáticas.
- Refrigere os alimentos cozidos o mais rápido possívelComo regra geral, nunca o mantenha por mais de 1 ou 2 horas em temperatura ambiente. No verão, menos ainda.
- Para evitar problemas, aja como se o alimento pudesse estar contaminado, ou seja, tomando todas as precauções para que os microorganismos não proliferem, o que acontece especialmente à temperatura ambiente.
- Se for reaquecer, selecione apenas a porção que será consumida, evitando reaquecer tudo toda vez e consumir apenas uma parte.
- Ao reaquecer, faça-o conscientemente: não apenas temperá-lo, mas fazê-lo atingir pelo menos 80-90 ºC para que todas as bactérias que possam ter crescido sejam destruídas.
- Para descongelarTambém não o faça à temperatura ambiente: opte pela opção “rápida” no micro-ondas, ou pela lenta, transferindo os alimentos congelados do congelador para o frigorífico.
- Tenha muito cuidado com higiene e ordem na geladeira: mantenha os alimentos já cozidos tampados na geladeira para evitar que sejam contaminados com outros alimentos crus ou ao abrir e fechar a geladeira.
- Não guarde as sobras na geladeira por tempo indeterminado: os alimentos têm um tempo de conservaçãoora vem na rotulagem ou no próprio produto, ora é marcado pelo bom senso.
