“O aumento da temperatura ambiente é a origem do aumento das intoxicações alimentares”

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Por que as intoxicações alimentares aumentam no verão?

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É evidente que a origem é o aumento da temperatura ambiente. Pode haver alimentos em que um mecanismo de preservação pelo frio começa com uma carga bacteriana que se aproxima de níveis nocivos e esta pode continuar a crescer, embora a um ritmo mais lento. Mas em temperatura ambiente a taxa de crescimento se multiplicará muito mais rápido e é mais provável que consuma altas concentrações de bactérias por unidade de alimento e isso pode causar danos.

Quais são os mais frequentes?

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São sempre, a nível bacteriano, salmonelas, Campylobacter, clostridium e Yersinia. Geralmente são as salmonelas típicas de ovos e carnes que podem partir de uma maior taxa de concentração bacteriana.

A nível leiteiro, o mesmo, salmonela, campylobacter e yersinia. E quanto aos queijos, principalmente os que não são pasteurizados, queijos macios. Também leve em consideração a listeria, que é uma bactéria que causa intoxicações alimentares frequentes.

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Quais são os alimentos com maior probabilidade de produzi-los e por quê?

Os ovos estão associados à salmonela, carnes e aves com salmonela, campylobacter e clostridium, laticínios não pasteurizados ou laticínios muito desatualizados, salmonela, campylobacter e yersinia. O mesmo acontece com os queijos de pasta mole, aos quais se deve adicionar listeria. E aí você sempre tem que pensar no clotridium botulinum, que causa uma doença chamada botulismo, que está relacionada às conservas caseiras, que podem estragar e causar essa doença.

O que há para fazer para evitá-los?

Para evitá-los, você deve ser muito escrupuloso na linha de frio, lembre-se de que as geladeiras não esterilizam. Os refrigeradores baixam a temperatura dos alimentos, que sempre entram com uma carga bacteriana que idealmente deve ser mínima, o que se consegue cozinhando-os adequadamente. Já na geladeira, a baixa temperatura desacelera o crescimento dessas bactérias e o alimento dura mais tempo. Mas isso não significa que a carga bacteriana que existe nos alimentos não continue se reproduzindo na geladeira.

Nessa perspectiva, podemos dizer que cozinhar bem os alimentos significa reduzir a carga bacteriana, assim como o tempo que o alimento fica cozido antes de entrar na geladeira, o tempo que fica na própria geladeira e o tempo decorrido desde sua retirada até o consumo. .

É importante que, uma vez quebrada essa cadeia, quando o alimento sai da geladeira e esquenta, não volte para a geladeira, porque a carga bacteriana aumentou e aumenta o risco de intoxicação alimentar.

O mesmo acontece com os freezers, que reduzem muito mais a taxa de reprodução das bactérias, mas não são esterilizantes. Se congelamos alimentos com alta carga bacteriana, ao retirá-los, o tempo para cozinhá-los é mínimo.

Lembre-se que se um alimento for cozido e congelado naquele exato momento, ele pode permanecer por longos períodos no congelador, mas uma vez descongelado, as bactérias voltarão a se reproduzir e o processo não poderá se repetir.

Em suma, é muito importante não quebrar as cadeias de frio.

Quais são os seus sintomas?

As mais típicas tendem a ser diarreia aquosa, acompanhada de produtos patológicos fecais, como muco, pus ou sangue; muito abundante, com mais de dez evacuações diárias e geralmente acompanhada de sintomas gerais, como febre, e outros derivados da perda de água devido à própria diarreia, como tonturas, hipotensão e até desmaios. Como o vômito, se o que é afetado é a cavidade gástrica, a gastroenterite ou a gastrite podem causar vômitos, acompanhados de diarreia e principalmente febre.

Qual é a primeira coisa a fazer quando eles ocorrem? Como você deve tratá-los em casa?

A primeira coisa a fazer é hidratar e ver a evolução. Você pode tomar um antitérmico ou algum analgésico comum que esteja acostumado a usar, como o paracetamol, e caso a febre não baixe, a diarreia seja muito consistente ou seja acompanhada de sintomas mais gerais, apesar desse quadro sintomático inicial tratamento que podemos ter em casa, seria aconselhável consultar o médico.

O normal para este tipo de intoxicação é um mal-estar geral durante 24-48 horas, acompanhado de diarreia e, se tudo evoluir favoravelmente, podem persistir fezes diarreicas, sentir-se bem e sem febre até 7 ou 10 dias, embora cada tempo indo menos

Quando você deve consultar o médico?

Caso a diarreia persista de forma muito copiosa, de dez a vinte evacuações, acompanhada de produtos patológicos, que o estado geral do paciente não melhore após 24-48 horas e mesmo que a evolução piore, são sinais de alarme, antes do qual deve ser consultado é o médico.

É importante que o paciente não se automedique com antibióticos, o normal é dar-lhe esta evolução de um ou dois dias, a menos que já tenha uma forma de entrada muito abrupta, o que exigiria uma consulta desde o primeiro momento.

Mas, a priori, não seria necessário ir ao médico se respondesse a esses primeiros tratamentos em casa e se hidratasse adequadamente, bebendo bastante água ou soro fisiológico, em torno de um ou dois litros, que podem ser adquiridos na farmácia.

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