O iogurte é um dos produtos lácteos fermentados mais antigos do mundo. Suas origens remontam aos primórdios da civilização, quando o homem começou a domesticar animais para produção de leite. No entanto, embora esse alimento tenha se tornado amplamente utilizado, o vida útil curta do leite requer soluções de armazenamento. A própria palavra “iogurte” vem do turco e significa algo como “leite coalhado” ou “leite engrossado”, que é mais ou menos o que acontece com o leite durante sua produção. Assim como o leite, o iogurte é um rica fonte de cálcio e proteína e fornece outros nutrientes como iodo, vitaminas D, B2 e B12 e zinco. Seus benefícios para a saúde vão desde proteção contra a osteoporose até o alívio da doença do Colón irritável e a ajuda a digestãomas estes dependem do tipo de iogurte consumido. A adição de açúcar e o processamento a que alguns tipos de iogurte são submetidos podem torná-los pouco saudáveis. Por isso é importante saber Que tipo de iogurtes existem e quais são os mais saudáveis?.
Como é feito o iogurte?
O iogurte é formado quando o bactérias fermentam o açúcar do leiteconhecido como lactoseem ácido láctico. O ácido láctico torna o leite mais ácido (com um pH mais baixo) que provoca a coagulação das proteínas. Da mesma forma, o sabor final e a consistência do iogurte podem ser influenciados pelo tipo de bactéria utilizada e tempo de incubação. Ele grossura de resultados de iogurte coagulado de certo proteínas e seu acidez vai depender de cultura de bactérias usado, bem como quanto tempo o iogurte é fermentado.
tipos de iogurte
Existem diferentes tipos de iogurte.
- Baixo em gordura ou sem gordura: O iogurte com baixo teor de gordura ou com baixo teor de gordura é feito com 2% de leite ou leite desnatado.
- kefir: Kefir é um iogurte líquido para beber que contém probióticos e é fácil de fazer em casa adicionando grãos de kefir ao leite e deixando-o descansar por 12 a 24 horas.
- iogurte grego: Ele Iogurte grego tem maior teor de proteína do que outros iogurtes, mas contém menos cálcio. O iogurte grego é espesso e cremoso. Ele pode suportar o calor melhor do que o iogurte normal e é frequentemente usado na culinária e molhos de estilo mediterrâneo. é elaborado forçando ainda mais o iogurte regular para remover o soro líquido. O resultado é um maior teor de proteína, devido à sua maior concentração, mas o esforço extra leva a um menor teor de cálcio. O iogurte grego está disponível com gordura total, com baixo teor de gordura e sem gordura.
- Coalhada: Esta sobremesa típica do norte da Espanha É feito com leite coagulado graças ao coalho. pode ser adicionado açúcar qualquer Mel e na verdade é uma espécie de leite sólido, que não vem da fermentação. Além disso, embora possa ser feito com leite de vaca, é mais comum fazê-lo com leite de cabra ou ovelha. é rico em proteínas e, sendo coagulado, resulta algo mais digestivo que leite.
- Skyr: Semelhante ao iogurte grego, o skyr é um iogurte islandês, densa, cremosa e rica em proteínas. Comparado ao iogurte normal, o skyr requer 4 vezes a quantidade de leite a fazer e contém 2 a 3 vezes mais proteína.
- Iogurte congelado: iogurtes congelados são frequentemente considerados uma alternativa saudável ao sorvete. No entanto, muitos iogurtes congelados contêm a mesma quantidade de açúcar ou mais do que o sorvete normal. Além disso, de acordo com o Associação Nacional de Iogurtenem todos os chamados iogurtes congelados contêm culturas vivas e ativas, alguns usam iogurtes tratados termicamente, que mata culturas vivas e ativas.
- iogurte não lácteo: As alternativas de iogurte não lácteo incluem iogurte de soja e iogurte de leite coco.
Nem todos os iogurtes são saudáveis
Iogurte natural pode ser uma alimentos ricos em nutrientes, de baixa caloria e ricos em proteínas. No entanto, muitos fabricantes adicionam açúcar, Adoçantes artificiais e outros ingredientes não saudáveis. Todos os iogurtes contêm açúcares naturaismas os consumidores são aconselhados a procurar um produto com menos de 15 gramas de açúcar por porção. Quanto menos açúcar, melhor, desde que não contenha adoçantes artificiais.
Alguns estudos refutaram a visão de que o consumo de iogurte está ligado à boa saúde, levando as autoridades a questionar se as alegações de saúde podem ser feitas para fins comerciais. No entanto, faça do iogurte uma opção saudável Depende de quem o consome e do tipo de iogurte. Os iogurtes podem ter um rico em proteínas, cálcio, vitaminas e culturas vivas ou probióticoso que pode melhorar a microbiota intestinal. Estes podem oferecer proteção para ossos e dentes E ajuda prevenir problemas digestivos. Ele Iogurte pouca gordura pode ser um fonte útil de proteína em uma dieta de perda de peso. O probióticos pode estimular o Sistema imunológico. Alguns argumentam que eles também podem afetar o Função cerebralembora mais pesquisas sejam necessárias para confirmar algumas dessas afirmações.
Em 2014os pesquisadores descobriram que consumir iogurte pode ajudar a proteger contra diabetes tipo 2, no entanto, outros tipos de produtos lácteos não parecem afetar a probabilidade de desenvolver a condição. Outros cientistas sugeriram que o iogurte contendo bactérias probióticas protege com sucesso crianças e mulheres grávidas contra os efeitos da exposição a metais pesados. também é um opção nutritiva quando as pessoas têm dificuldade em mastigar os alimentos. Os iogurtes naturais oferecem alternativa para pessoas que não consomem laticíniosprodutos de origem animal ou com alergias ou intolerâncias, pois o iogurte contém menos lactose do que o leite porque a lactose é consumida no processo de fermentação.
